年產3萬噸味精工廠發(fā)酵車間設計說明書

味精是人們熟悉的鮮味劑，是L—谷氨酸單鈉鹽(Mono sodium glutamate)的一水化合物(HOOC-CH2CH(NH2)-COONa•H20)，具有旋光性，有D—型和L—型兩種光學異構體。味精具有很強的鮮味(閾值為0. 03%)，現已成為人們普遍采用的鮮味劑，其消費量在國內外均呈上升趨勢。1987年3月，聯合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯合委員會第十九次會議，宣布取消對味精的食用限量，再次確認為一種安全可靠的食品添加劑［1］。早期味精是由酸法水解蛋白質進行制造的，自從1956年日本協和發(fā)酵公司用發(fā)酵法生產以后，發(fā)酵法生產迅速發(fā)展，目前世界各國均以此法進行生產。
谷氨酸發(fā)酵是通氣發(fā)酵，也是我國目前通氣發(fā)酵產業(yè)中，生產廠家最多、產品產量最大的產業(yè)［2］。該生產工藝和設備具有很強的典型性，本文對味精發(fā)酵生產工藝及主要設備作簡要介紹，以期有助于了解通氣發(fā)酵工藝和主要設備的有關知識。
設計內容為，了解味精生產中的原料預處理、發(fā)酵、提取部分的生產方法和生產流程，根據實際情況來選擇發(fā)酵工段合適的生產流程，并對流程中的原料進行物料衡算、熱量衡算及設備的選擇。最后，畫出發(fā)酵工段的工藝流程圖和平面布置圖。
整個設計內容大體分成三部分，第一部分主要是味精生產的工藝和設備選擇；第二部分包括發(fā)酵罐、種子罐及空氣分過濾器的設計與選型；第三部分是工藝流程和平面布置圖。