摘 要

味精是烹飪中常用的一種鮮味調味品，主要以發(fā)酵法生產(chǎn)。本論文以年產(chǎn)30000噸為規(guī)模，針對味精發(fā)酵生產(chǎn)過程中最主要的設備發(fā)酵罐進行了模擬設計和選型。本論文設計分發(fā)酵罐空罐滅菌蒸汽用量計算和發(fā)酵罐的設計與選型兩個部分，包括發(fā)酵罐型的選擇和發(fā)酵罐罐體的尺寸、各部結構、攪拌功率、壁厚和容積等計算，并繪制了發(fā)酵罐結構圖和發(fā)酵設備圖。


關鍵詞：味精 發(fā)酵罐 設計 選型



目 錄

摘 要 I
ABSTRACT II
1 前言 1
2 論文設計理念與方案 3
3 論文設計主體 4
3.1 發(fā)酵罐空罐滅菌蒸汽用量計算 4
3.1.1 發(fā)酵罐體加熱用蒸汽量 4
3.1.2 填充發(fā)酵罐空間所需蒸汽量 4
3.1.3 滅菌過程的熱損失 5
3.1.4 罐壁附著洗滌水升溫所需蒸汽量 5
3.2 發(fā)酵罐的設計與選型 5
3.2.1 發(fā)酵罐的選型 5
3.2.2 生產(chǎn)能力、數(shù)量和容積的確定 5
3.2.3 主要尺寸的計算 6
3.2.4 冷卻面積的確定 7
3.2.5 攪拌器設計 8
3.2.6 攪拌軸功率的確定 9
3.2.7 設備結構的工藝設計 10
3.2.8 豎直蛇管冷卻裝置設計 10
3.2.9 設備材料的選擇 14
3.2.10 發(fā)酵罐壁厚的計算 14
3.2.11 接管設計 15
4 設計結果與討論 17
參考文獻 21



前言

味精，又名為谷氨酸鈉，是烹飪中常用的一種鮮味調味品。烹調時在菜里或湯里略加少許味精，立刻可使菜肴的味道更佳鮮香濃郁、味美可口。2004年全球的味精市場約為1700000t，其年增長率預計為4%，2010年已達到2100000t[1]。由于我國味精產(chǎn)量增加，各項技術指標提高幅度大，產(chǎn)品成本降低，在國際市場上具有較強競爭力，2005年出口味精達100000t[2]。
1909年味精作為商品問世以來已有101年歷史[3]。早期味精是由酸法水解蛋白質進行制造的，自從1956年日本協(xié)和發(fā)酵公司用發(fā)酵法生產(chǎn)以后，發(fā)酵法生產(chǎn)迅速發(fā)展，目前世界各國均以此法進行生產(chǎn)[4]。實際上發(fā)酵法在微生物發(fā)酵階段，主要是獲得谷氨酸，制造味精是后續(xù)加工完成的。
谷氨酸學名是α-氨基戊二酸，結構式為HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH[5]。谷氨酸在水中溶解度小，但其鈉鹽溶解度較大[6]。谷氨酸分子中有兩個羧基，一個氨基，具有酸味，中和成一鈉鹽后，酸味消失而鮮味增加[6]。
當前，我國的味精生產(chǎn)發(fā)酵法占統(tǒng)治地位，而發(fā)酵生產(chǎn)的發(fā)酵罐仍是機械攪拌通風發(fā)酵罐，即大家常說的通用罐。它是利用機械攪拌器的作用，使空氣和醪液充分混合，促使氧在醪液中溶解，以保證供給微生物生長繁殖、發(fā)酵和代謝所需要的氧氣。它主要由罐體、攪拌器、擋板、軸封、空氣分布器、傳動裝置、冷卻管、消泡器、人孔、視鏡等組成[7]。


參考文獻
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