摘 要

味精是烹飪中常用的一種鮮味調(diào)味品，主要以發(fā)酵法生產(chǎn)。本論文以年產(chǎn)30000噸為規(guī)模，針對(duì)味精發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中最主要的設(shè)備發(fā)酵罐進(jìn)行了模擬設(shè)計(jì)和選型。本論文設(shè)計(jì)分發(fā)酵罐空罐滅菌蒸汽用量計(jì)算和發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)與選型兩個(gè)部分，包括發(fā)酵罐型的選擇和發(fā)酵罐罐體的尺寸、各部結(jié)構(gòu)、攪拌功率、壁厚和容積等計(jì)算，并繪制了發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)圖和發(fā)酵設(shè)備圖。


關(guān)鍵詞：味精 發(fā)酵罐 設(shè)計(jì) 選型



目 錄

摘 要 I
ABSTRACT II
1 前言 1
2 論文設(shè)計(jì)理念與方案 3
3 論文設(shè)計(jì)主體 4
3.1 發(fā)酵罐空罐滅菌蒸汽用量計(jì)算 4
3.1.1 發(fā)酵罐體加熱用蒸汽量 4
3.1.2 填充發(fā)酵罐空間所需蒸汽量 4
3.1.3 滅菌過(guò)程的熱損失 5
3.1.4 罐壁附著洗滌水升溫所需蒸汽量 5
3.2 發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)與選型 5
3.2.1 發(fā)酵罐的選型 5
3.2.2 生產(chǎn)能力、數(shù)量和容積的確定 5
3.2.3 主要尺寸的計(jì)算 6
3.2.4 冷卻面積的確定 7
3.2.5 攪拌器設(shè)計(jì) 8
3.2.6 攪拌軸功率的確定 9
3.2.7 設(shè)備結(jié)構(gòu)的工藝設(shè)計(jì) 10
3.2.8 豎直蛇管冷卻裝置設(shè)計(jì) 10
3.2.9 設(shè)備材料的選擇 14
3.2.10 發(fā)酵罐壁厚的計(jì)算 14
3.2.11 接管設(shè)計(jì) 15
4 設(shè)計(jì)結(jié)果與討論 17
參考文獻(xiàn) 21



前言

味精，又名為谷氨酸鈉，是烹飪中常用的一種鮮味調(diào)味品。烹調(diào)時(shí)在菜里或湯里略加少許味精，立刻可使菜肴的味道更佳鮮香濃郁、味美可口。2004年全球的味精市場(chǎng)約為1700000t，其年增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)為4%，2010年已達(dá)到2100000t[1]。由于我國(guó)味精產(chǎn)量增加，各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)提高幅度大，產(chǎn)品成本降低，在國(guó)際市場(chǎng)上具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，2005年出口味精達(dá)100000t[2]。
1909年味精作為商品問(wèn)世以來(lái)已有101年歷史[3]。早期味精是由酸法水解蛋白質(zhì)進(jìn)行制造的，自從1956年日本協(xié)和發(fā)酵公司用發(fā)酵法生產(chǎn)以后，發(fā)酵法生產(chǎn)迅速發(fā)展，目前世界各國(guó)均以此法進(jìn)行生產(chǎn)[4]。實(shí)際上發(fā)酵法在微生物發(fā)酵階段，主要是獲得谷氨酸，制造味精是后續(xù)加工完成的。
谷氨酸學(xué)名是α-氨基戊二酸，結(jié)構(gòu)式為HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH[5]。谷氨酸在水中溶解度小，但其鈉鹽溶解度較大[6]。谷氨酸分子中有兩個(gè)羧基，一個(gè)氨基，具有酸味，中和成一鈉鹽后，酸味消失而鮮味增加[6]。
當(dāng)前，我國(guó)的味精生產(chǎn)發(fā)酵法占統(tǒng)治地位，而發(fā)酵生產(chǎn)的發(fā)酵罐仍是機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐，即大家常說(shuō)的通用罐。它是利用機(jī)械攪拌器的作用，使空氣和醪液充分混合，促使氧在醪液中溶解，以保證供給微生物生長(zhǎng)繁殖、發(fā)酵和代謝所需要的氧氣。它主要由罐體、攪拌器、擋板、軸封、空氣分布器、傳動(dòng)裝置、冷卻管、消泡器、人孔、視鏡等組成[7]。


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