超高壓加工藍(lán)莓鮮榨汁的工藝的研究
Study on freshly squeezed technology of blueberry juice by high pressure processing

1.5萬字 34頁 原創(chuàng)作品，已通過查重系統(tǒng)


摘要：藍(lán)莓是第三代功效性小漿果類水果，色澤艷麗，風(fēng)味奇特，具備充足的營養(yǎng)價(jià)值，并具備消除體內(nèi)自由基等保健功效，切合于各種果汁、果醬等食品的出產(chǎn)和加工。較多含量多酚氧化酶存在于藍(lán)莓中。經(jīng)過果蔬汁處理，在一些酚類成分的參與下，藍(lán)莓容易產(chǎn)生酶促褐變，因此探究超高壓處理對(duì)藍(lán)莓鮮榨汁特質(zhì)的影響，從而保持藍(lán)莓鮮榨汁的特質(zhì)很有必要性。以藍(lán)莓為原材料，使用超高壓處理技術(shù)，研究不同處理?xiàng)l件下藍(lán)莓鮮榨汁質(zhì)地特性的變化規(guī)律。經(jīng)過超高壓加工處理，不僅可以很好地確保藍(lán)莓鮮榨汁的安全性，還可以確保其營養(yǎng)特質(zhì)，更能確保其感官特質(zhì)。與此同時(shí)，為超高壓藍(lán)莓鮮汁的標(biāo)準(zhǔn)制定和安全性評(píng)估供給了根據(jù)。


關(guān)鍵詞：高壓；藍(lán)莓；鮮榨汁；工藝