摘要：目的：研究從肉蓯蓉中提取肉蓯蓉多糖的工藝條件，利用酶法-超聲輔助提取肉蓯蓉多糖，通過考察不同因素對得率的影響規(guī)律，選出優(yōu)化的因素組合。方法：以肉蓯蓉多糖得率為指標，通過單因素實驗和響應面優(yōu)化選擇酶法-超聲提取的最佳條件。結(jié)果：在固定料液比30:1，固定超聲頻率250W下，實驗最佳條件為pH=5.3，加酶量2.5%，纖維素酶-超聲輔助提取反應時間為31min，反應溫度為57℃，在該工藝條件下多糖的得率為22.51%，比常規(guī)水熱法提取肉蓯蓉多糖得率高42.07%。結(jié)論：酶法-超聲提取可顯著提高肉蓯蓉多糖得率。

關鍵詞：酶法-超聲；單因素；響應面；肉蓯蓉多糖