食品中污染的病原細(xì)菌是引起食源性疾病的主要因素之一,根據(jù)國家食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)的統(tǒng)計(jì)資料顯示,近10年來,在我國由微生物引起的食源性疾病事件中,沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和志賀氏菌分別占17.9%、8.9%和5.9%,是最常見和最主要的檢測項(xiàng)目。這三種病原細(xì)菌常常同時(shí)出現(xiàn)在肉制品、牛奶等食品中，因此快速檢測它們對(duì)有效地控制其傳播和預(yù)防食物中毒非常重要。據(jù)我國和世界各國的統(tǒng)計(jì)資料證明，沙門氏菌引發(fā)的食物中毒在細(xì)菌性食物中毒中占首位，金黃色葡萄球菌引起的食物中毒占第二位，而志賀氏菌的發(fā)病率雖有下降趨勢但仍居24 種傳染病的首位。這三種食源性致病菌現(xiàn)已成為食品公共衛(wèi)生方面的重要問題，為此在食品檢測，特別是動(dòng)物源性食品的檢測中，將這三種菌的檢測列為重要的檢測項(xiàng)目之一。