食品中污染的病原細(xì)菌是引起食源性疾病的主要因素之一,根據(jù)國(guó)家食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)的統(tǒng)計(jì)資料顯示,近10年來(lái),在我國(guó)由微生物引起的食源性疾病事件中,沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌和志賀氏菌分別占17.9%、8.9%和5.9%,是最常見(jiàn)和最主要的檢測(cè)項(xiàng)目。這三種病原細(xì)菌常常同時(shí)出現(xiàn)在肉制品、牛奶等食品中，因此快速檢測(cè)它們對(duì)有效地控制其傳播和預(yù)防食物中毒非常重要。據(jù)我國(guó)和世界各國(guó)的統(tǒng)計(jì)資料證明，沙門(mén)氏菌引發(fā)的食物中毒在細(xì)菌性食物中毒中占首位，金黃色葡萄球菌引起的食物中毒占第二位，而志賀氏菌的發(fā)病率雖有下降趨勢(shì)但仍居24 種傳染病的首位。這三種食源性致病菌現(xiàn)已成為食品公共衛(wèi)生方面的重要問(wèn)題，為此在食品檢測(cè)，特別是動(dòng)物源性食品的檢測(cè)中，將這三種菌的檢測(cè)列為重要的檢測(cè)項(xiàng)目之一。