1.感官鑒別：
1）將奶滴到清水中，若不化開則為新鮮奶，否則，就不是新鮮牛奶。
2)若盛裝牛奶的容器上部有稀薄現(xiàn)象或者底部有沉淀，則都不是新鮮奶。
3)將牛奶滴在指甲上，呈球形的是鮮奶，落在指甲上流走的，為不新鮮奶 。
2.煮沸試驗：
吸取10ml牛奶，移入試管中，置于沸水浴中加熱5min，取出，觀察試管壁有無絮片出現(xiàn)或發(fā)生凝固現(xiàn)象，如有，則表示牛奶不新鮮，其酸度大于20.T。
3.乙醇檢驗：
吸取2ml牛奶于試管中，加入2ml中性乙醇，搖動后不出現(xiàn)絮片就符合酸性標(biāo)準(zhǔn)。如果牛奶出現(xiàn)絮片，即乙醇試驗為陽性，表示酸度較高。