超臨界co2處理對哈密瓜汁色度、濁度及褐變度影響的研究.doc
約29頁DOC格式手機打開展開
超臨界co2處理對哈密瓜汁色度、濁度及褐變度影響的研究,目錄摘 要 2關(guān)鍵詞 2abstract 3key words 30前 言 41材料、方法及實驗方案設(shè)計 6 1.1實驗材料 6 1.2實驗儀器 61.3實驗方案設(shè)計 71.4 實驗方法 72結(jié)果與分析 82.1scco2處理后及4℃貯藏期內(nèi)哈密瓜汁濁度變化分析 82.2scco2處理后及4℃貯藏期內(nèi)哈密瓜汁可溶...
內(nèi)容介紹
此文檔由會員 lzj781219 發(fā)布
目 錄
摘 要 ……………………………………………………………………………… 2
關(guān)鍵詞 ……………………………………………………………………………… 2
Abstract ……………………………………………………………………………… 3
Key words……………………………………………………………………………… 3
0 前 言 ……………………………………………………………………………… 4
1 材料、方法及實驗方案設(shè)計……………………………………………………… 6
1.1 實驗材料 …………………………………………………………………… 6
1.2 實驗儀器 ………………………………………………………………… 6
1.3 實驗方案設(shè)計…………………………………………………………………… 7
1.4 實驗方法 ………………………………………………………………………… 7
2 結(jié)果與分析………………………………………………………………………… 8
2.1 SCCO2處理后及4℃貯藏期內(nèi)哈密瓜汁濁度變化分析 …………………… 8
2.2 SCCO2處理后及4℃貯藏期內(nèi)哈密瓜汁可溶性固形物含量變化分析 ……10
2.3 SCCO2處理后及4℃貯藏期內(nèi)哈密瓜汁pH值變化分析 ……………………13
2.4 SCCO2處理后及4℃貯藏期內(nèi)哈密瓜汁L值變化分析 ……………………15
2.5 SCCO2處理后及在4 ℃貯藏期內(nèi)哈密瓜汁中△E變化分析 ………………17
2.6 SCCO2處理后及4℃貯藏期內(nèi)哈密瓜汁顏色變化動力學(xué)分析 ……………19
2.7 SCCO2處理后及4℃貯藏期內(nèi)哈密瓜汁褐變度變化動力學(xué)分析……………22
2.8 熱處理后及4℃貯藏期內(nèi)哈密瓜汁理化指標(biāo)、色澤及褐變度變化分析……25
2.9 熱處理和SCCO2處理后及4℃貯藏期內(nèi)哈密瓜汁中微生物變化分析 ……30
3 結(jié)論 ……………………………………………………………………………… 31
4 討論 ……………………………………………………………………………… 32
參考文獻(xiàn)……………………………………………………………………………… 32
致 謝……………………………………………………………………………… 34
31頁3萬余字
摘 要：本論文以新鮮哈密瓜為研究對象，主要研究了SCCO2處理后及貯藏期內(nèi)，哈密瓜汁的色度、濁度、褐變度等指標(biāo)變化趨勢，并分析了相關(guān)數(shù)據(jù)的動力學(xué)。主要結(jié)論如下：
1.SCCO2與熱處理相比，哈密瓜汁的濁度略增大，SCCO2處理過程中L值（明度）下降幅度不明顯（p﹥0.05），在35 MPa，65 ℃條件下，其下降幅度為0.54。
2.采用一級反應(yīng)動力學(xué)公式分析SCCO2和熱處理處理過程中哈密瓜汁的L值和褐變度（A值）的變化。SCCO2處理在35 MPa, 65 ℃時，其速率常數(shù)KL為 0.27×10-2和KA為1.75×10-2。而常壓65 ℃熱處理后，其速率常數(shù)為KL為2.97×10-2和KA為8.04×10-2。
通過研究得出：采用SCCO2處理后哈密瓜汁的色度、濁度、褐變度在一定程度上接近于原瓜汁，較好地保持了哈密瓜汁的品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：超臨界二氧化碳（SCCO2）；哈密瓜汁；色澤；褐變度； 濁度；一級反應(yīng)動力學(xué)
Research on the changes of color, turbid, browning degree in hami melon juice exposed to supercritical carbon dioxide
Graduate: Fengjuan Liu Instructor: Jiluan Chen
Abstract：The influence of supercritical carbon dioxide (SCCO2) and heating treatment on color, turbid, browning degree in hami melon juice was investigated. Meanwhile, the changes of them were also......
Key words: SCCO2; hami melon juice; color; absordance; turbid; first-order reaction kinetic mode
參考文獻(xiàn)：
[1]吳元信,顧正清.哈密瓜名稱的由來.中國西瓜甜瓜,2005(2):51.
[2]馬霞,王瑞明,關(guān)鳳梅等.果汁非酶褐變的反應(yīng)機制及其影響因素[J].糧油與食品,2002,46～48.
[3]鄭伯雄,吳宏,李冀新.哈密瓜汁加工工藝[J].食品科學(xué),1991(11):20～22.
[4]Fenqi Gui, Zhengfu Wang, Jihong Wu, Xiaosong Hu, et al. Inactivation and reactivation of horseradish peroxidase treated with supercritical carbon dioxide. Eur Food Res Technol. Article in press.
[5]馬永昆.超高壓鮮榨哈密瓜汁加工工藝技術(shù)的研究,2004(4):75～77.
[6]林向陽,陳金海,鄭丹丹等.非熱殺菌技術(shù)在食品中的應(yīng)用.農(nóng)產(chǎn)品加工.學(xué)刊,2005(2):9～16.
摘 要 ……………………………………………………………………………… 2
關(guān)鍵詞 ……………………………………………………………………………… 2
Abstract ……………………………………………………………………………… 3
Key words……………………………………………………………………………… 3
0 前 言 ……………………………………………………………………………… 4
1 材料、方法及實驗方案設(shè)計……………………………………………………… 6
1.1 實驗材料 …………………………………………………………………… 6
1.2 實驗儀器 ………………………………………………………………… 6
1.3 實驗方案設(shè)計…………………………………………………………………… 7
1.4 實驗方法 ………………………………………………………………………… 7
2 結(jié)果與分析………………………………………………………………………… 8
2.1 SCCO2處理后及4℃貯藏期內(nèi)哈密瓜汁濁度變化分析 …………………… 8
2.2 SCCO2處理后及4℃貯藏期內(nèi)哈密瓜汁可溶性固形物含量變化分析 ……10
2.3 SCCO2處理后及4℃貯藏期內(nèi)哈密瓜汁pH值變化分析 ……………………13
2.4 SCCO2處理后及4℃貯藏期內(nèi)哈密瓜汁L值變化分析 ……………………15
2.5 SCCO2處理后及在4 ℃貯藏期內(nèi)哈密瓜汁中△E變化分析 ………………17
2.6 SCCO2處理后及4℃貯藏期內(nèi)哈密瓜汁顏色變化動力學(xué)分析 ……………19
2.7 SCCO2處理后及4℃貯藏期內(nèi)哈密瓜汁褐變度變化動力學(xué)分析……………22
2.8 熱處理后及4℃貯藏期內(nèi)哈密瓜汁理化指標(biāo)、色澤及褐變度變化分析……25
2.9 熱處理和SCCO2處理后及4℃貯藏期內(nèi)哈密瓜汁中微生物變化分析 ……30
3 結(jié)論 ……………………………………………………………………………… 31
4 討論 ……………………………………………………………………………… 32
參考文獻(xiàn)……………………………………………………………………………… 32
致 謝……………………………………………………………………………… 34
31頁3萬余字
摘 要：本論文以新鮮哈密瓜為研究對象，主要研究了SCCO2處理后及貯藏期內(nèi)，哈密瓜汁的色度、濁度、褐變度等指標(biāo)變化趨勢，并分析了相關(guān)數(shù)據(jù)的動力學(xué)。主要結(jié)論如下：
1.SCCO2與熱處理相比，哈密瓜汁的濁度略增大，SCCO2處理過程中L值（明度）下降幅度不明顯（p﹥0.05），在35 MPa，65 ℃條件下，其下降幅度為0.54。
2.采用一級反應(yīng)動力學(xué)公式分析SCCO2和熱處理處理過程中哈密瓜汁的L值和褐變度（A值）的變化。SCCO2處理在35 MPa, 65 ℃時，其速率常數(shù)KL為 0.27×10-2和KA為1.75×10-2。而常壓65 ℃熱處理后，其速率常數(shù)為KL為2.97×10-2和KA為8.04×10-2。
通過研究得出：采用SCCO2處理后哈密瓜汁的色度、濁度、褐變度在一定程度上接近于原瓜汁，較好地保持了哈密瓜汁的品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：超臨界二氧化碳（SCCO2）；哈密瓜汁；色澤；褐變度； 濁度；一級反應(yīng)動力學(xué)
Research on the changes of color, turbid, browning degree in hami melon juice exposed to supercritical carbon dioxide
Graduate: Fengjuan Liu Instructor: Jiluan Chen
Abstract：The influence of supercritical carbon dioxide (SCCO2) and heating treatment on color, turbid, browning degree in hami melon juice was investigated. Meanwhile, the changes of them were also......
Key words: SCCO2; hami melon juice; color; absordance; turbid; first-order reaction kinetic mode
參考文獻(xiàn)：
[1]吳元信,顧正清.哈密瓜名稱的由來.中國西瓜甜瓜,2005(2):51.
[2]馬霞,王瑞明,關(guān)鳳梅等.果汁非酶褐變的反應(yīng)機制及其影響因素[J].糧油與食品,2002,46～48.
[3]鄭伯雄,吳宏,李冀新.哈密瓜汁加工工藝[J].食品科學(xué),1991(11):20～22.
[4]Fenqi Gui, Zhengfu Wang, Jihong Wu, Xiaosong Hu, et al. Inactivation and reactivation of horseradish peroxidase treated with supercritical carbon dioxide. Eur Food Res Technol. Article in press.
[5]馬永昆.超高壓鮮榨哈密瓜汁加工工藝技術(shù)的研究,2004(4):75～77.
[6]林向陽,陳金海,鄭丹丹等.非熱殺菌技術(shù)在食品中的應(yīng)用.農(nóng)產(chǎn)品加工.學(xué)刊,2005(2):9～16.
