目 錄
第一部分 1
摘 要 1
Abstract 1
文獻(xiàn)綜述 3
第二部分 蘋(píng)果-胡蘿卜復(fù)合保健飲料的研制 5
引言 5
1 材料與方法 5
1.1 材料與設(shè)備 6
1.1.1 主要原料 6
1.1.2 試劑 6
1.1.3 主要儀器 6
1.2 工藝流程 6
1.2.1 甘草汁的制備 6
1.2.2 蘋(píng)果汁的制備 6
1.2.3 胡蘿卜汁的制備 6
1.2.4 復(fù)合飲料的調(diào)配 6
1.3 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 7
1.3.1 單因素實(shí)驗(yàn) 7
1.3.1.1 料比對(duì)蘋(píng)果-胡蘿卜復(fù)合飲料的影響 7
1.3.1.2 甘草添加量對(duì)蘋(píng)果-胡蘿卜復(fù)合飲料的影響 7
1.3.1.3 檸檬酸添加量對(duì)蘋(píng)果-胡蘿卜復(fù)合飲料的影響 7
1.3.1.4 蔗糖添加量對(duì)蘋(píng)果-胡蘿卜復(fù)合飲料的影響 7
1.3.2 正交實(shí)驗(yàn) 8
1.4 主要指標(biāo)測(cè)定 8
1.4.1 總酸的測(cè)定 8
1.4.2 可溶性固形物含量（SSC）測(cè)定 9
1.4.3 透光率 9
1.4.4 粘度 9
1.4.5 感官評(píng)定 9
2 結(jié)果與分析 9
2.1 單因素試驗(yàn)及其分析 9
2.1.1 料比對(duì)復(fù)合飲料的影響 9
2.1.2 甘草添加量對(duì)復(fù)合飲料的影響 11
2.1.3 檸檬酸添加量對(duì)復(fù)合飲料的影響 12
2.2 正交試驗(yàn)及結(jié)果分析 14
2.2.1 回歸模型的建立 14
2.2.2 二因子互作效應(yīng)分析 15
2.2.3 嶺脊分析 17
3 結(jié)論 17
參考文獻(xiàn) 18
第三部分 運(yùn)行材料 20
河西學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)書(shū) 20
河西學(xué)院本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開(kāi)題報(bào)告 22
河西學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目審批表 25
河西學(xué)院農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院指導(dǎo)教師指導(dǎo)畢業(yè)論文情況登記表 26
河西學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）指導(dǎo)教師評(píng)審表 27
河西學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）答辯記錄表 28
致 謝 30


第一部分
摘 要
摘 要：以蘋(píng)果、胡蘿卜為主要原料，配以適量甘草，研制出具有較好保健功能的復(fù)合飲料。實(shí)驗(yàn)選取蘋(píng)果：胡蘿卜料比、甘草添加量、檸檬酸添加量和蔗糖添加量四因素做正交設(shè)計(jì)，研究不同處理因子對(duì)復(fù)合飲料的影響。方差分析表明，試驗(yàn)所有因子的一次項(xiàng)，料比和蔗糖添加量、甘草添加量和檸檬酸添加量以及檸檬酸添加量和蔗糖添加量的交互項(xiàng)、所有因素的二次項(xiàng)對(duì)復(fù)合飲料感官結(jié)果有顯著影響，其它因素?zé)o統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。方差分析結(jié)果可以看出，回歸方程具有顯著性，多元擬合系數(shù)為99.98%，調(diào)整后的擬合系數(shù)為99.77%，說(shuō)明模型對(duì)試驗(yàn)實(shí)際情況擬合較好，具有實(shí)際意義。嶺脊尋優(yōu)得到蘋(píng)果-胡蘿卜復(fù)合飲料的最佳工藝參數(shù)為：料比2.1:1，甘草添加量5.9%，檸檬酸添加量0.245%，蔗糖添加量7.8%，在此條件下，制作出顏色呈橙紅色，果香味明顯，而略有藥香味，口感酸甜滋潤(rùn)，無(wú)明顯懸浮物及沉淀物，兼有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能的復(fù)合保健飲料。
關(guān)鍵詞：響應(yīng)面法（RSM）；嶺脊分析；復(fù)合保健飲料；工藝優(yōu)化


Development of apple- carrot healthy composite beverage
Abstract

Abstract：The processing of healthy composite beverage by using apples and carrots with some licorice was studied.Select the feed ratio, Add the amount of licorice, citric acid addition and the amount of sugar addtion as Four factors make a Orthogonal design,research the different processing factors on the impact of compounded juice。Analysis of variance showed that：Eevery factors，item in the experiment，feed ratio、citric addition、Sucrose addition、licorice addition、Interaction term about citric addition and Sucrose addition 、every factors，quadratic term have conspicuous impact on compounded juice，other factors have no statistics difference。The result about Variance analysis can be seen regression equation have significance，ploybasic coefficient 99.98%，adjusted coeffcient is 99.77%，declare that model fit the experiment physical truth preferably，have reality significance。Ridge analysis search the best one found that when the coding radius is 0.4 got the maximum response，now the corresponding apple- carrot compounded juice，best technological parameter：feed ratio2.1：1、add the amount of licorice 5.9%、citric acid addition0.245%、amount of sugar addtion7.8%，as the optimal combination，make an orange red，apple fragrance obvious，have little medcine fragrance，taste sour、sweet and moisten，have no obvious suspended matter and precipitate，have trophic value and health protection functioal compounded juice。
Keywords：respons surface methodogy(RSM)；Ridge Analysis ；healthy composite beverage ；process parameter