Q/ZJHL0001S 堅果炒貨食品衛(wèi)生操作標準 企業(yè)標準

目錄

1　范圍
2　術語和定義
2.1振篩清理
2.2清洗浸泡
2.3熟制加工
2.4冷卻（或拌料、或裹粉）
3　管理機構和人員
3.1食品安全管理機構
3.2人員要求
4　培訓
5 廠房和車間
5.1選址和廠區(qū)環(huán)境
5.2設計和布局
5.3車間布局
5.4內部建筑結構
5.5設施
5.5.1衛(wèi)生設施
5.5.2采光及照明設施
5.5.3通風、除濕、空調設施
5.5.4供水設施
5.5.5排水設施
5.5.6供電設施
5.5.7鍋爐房
5.5.8倉儲設施
5.5.9冷(凍)藏庫
6　設備
6.1生產設備
6.2維護保養(yǎng)
7　衛(wèi)生管理
7.1人員健康和衛(wèi)生要求
7.1.1人員健康
7.1.2個人衛(wèi)生
7.1.3來訪者
7.2廢棄物管理
7.3有毒有害物管理
7.4污水污物管理
7.5蟲害控制
8 生產過程和食品安全控制
8.1原輔料控制
8.2采購控制
8.3驗收
8.4原輔料處理工序的控制
8.5清洗浸泡工序的控制
8.6熟制加工（炒制、烘烤、水煮、或油炸等）工序的控制
8.7冷卻（或拌料、或裹粉）工序的控制
8.8食品添加劑的控制
8.9包裝工序的控制
8.10產品標識的控制
9　檢驗
10　運輸和貯存的控制
11　銷售
12產品追溯與召回
13記錄及文件管理
13.1記錄管理
13.2文件管理
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