“太子奶”滅菌型乳酸菌飲料配方及生產(chǎn)技術(shù)

一、 “太子奶”滅菌型乳酸菌飲料參考配方（以1000L計）單位:kg

①原味：
②養(yǎng)樂多風(fēng)味：
③草莓味：

二、酸奶及乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝流程

三、滅菌型乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝操作要點

（一）、奶粉還原與凈化：
（二）、升溫均質(zhì)：
（三）、殺菌：
（四）、冷卻接種：
（五）、酸奶發(fā)酵：
（六）、冷卻終止與后酵：
（七）、酸奶飲料的調(diào)配
1、奶粉還原：
2、白砂糖、穩(wěn)定劑等溶解：
3、混合配料：
4、調(diào)酸：
5、調(diào)香：
6、定容：
（八）、過濾：
（九）、升溫均質(zhì)：
（十）、超高溫瞬間滅菌：
（十一）、灌裝封口：
（十二）、后殺菌：
（十三）、冷卻：
（十四）、風(fēng)干貼標(biāo)、熱合成型：（略）
（十五）、噴碼、裝箱：（略）

四、生產(chǎn)車間平面設(shè)計要求及衛(wèi)生設(shè)施配備

車間設(shè)計項目
1、無菌接種室
2、檢驗室
3、發(fā)酵室
4、調(diào)配間
5、灌裝車間
6、水浴殺菌間
7、包裝間
8、更衣室
9、消毒間
10、緩沖間
11、成品倉庫

五、項目所需主要設(shè)備、檢測儀器及必備工器具清單

1、種子罐
2、發(fā)酵罐
3、冷熱調(diào)配罐
4、膠體磨
5、均質(zhì)機(jī)
6、超高溫瞬間滅菌
7、板式冷卻器
8、容積泵（螺桿泵）
9、定量灌裝封口機(jī)
10、熱合收縮膜機(jī)
11、吹瓶機(jī)
12、封口膜成型機(jī)
13、管道過濾器
14、檢測儀器：
15、其它配套設(shè)備：

六、生產(chǎn)所需原輔料清單及質(zhì)量要求

1、全脂奶粉：
2、發(fā)酵劑：
3、白砂糖：
4、安賽蜜（或阿斯巴甜）：
5、甜蜜素：
6、山梨酸鉀：
7、乳酸菌飲料穩(wěn)定劑：
8、檸檬酸：
9、蘋果酸：
10、乳酸：
11、檸檬酸鈉：
12、香精：（略）

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