蘋果復(fù)合飲料的研制
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摘要：
根據(jù)原料的色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)性，選擇蘋果、枸杞作為飲料的加工原料。本論文研究了兩種原料的加工工藝，然后從口感、風(fēng)味角度考慮調(diào)配出蘋果復(fù)合飲料。壓榨制取蘋果汁時(shí)，加入適量的酶制劑可提高澄清效果，調(diào)整其酸度和糖度可利于蘋果汁的貯藏。枸杞浸提中，枸杞與90℃水按1︰8比例匯合后，同時(shí)采取破碎→熱處理→過(guò)濾的加工過(guò)程有利于提高枸杞汁的提取率。最終，通過(guò)正交試驗(yàn)確定最佳配方為：蘋果汁（25%）＋枸杞汁（5%）＋糖（8%）。

關(guān)鍵詞：蘋果 枸杞 復(fù)合飲料

目錄
第一章 引言
第二章 蘋果汁的制取
第三章 枸杞汁的制取
第四章 蘋果復(fù)合飲料的調(diào)配




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