商品在儲運過程中的質(zhì)量變化和影響商品質(zhì)量變化的因素及其控制。通過本章學習，使學生了解商品質(zhì)量變化的類型和影響因素；明確庫存商品的基本養(yǎng)護方法；掌握常見商品的儲藏保管技術(shù)條件。
知識點
1．商品的物理機械變化、化學變化、生理生化等；
2．影響商品質(zhì)量變化的主要因素；
3．倉庫內(nèi)外溫濕度的變化規(guī)律、控制與調(diào)節(jié)；
4．商品發(fā)生霉腐、銹蝕、蟲害以及老化的主要原因、倉儲商品養(yǎng)護的各種技術(shù)方法。
技能點
1．了解各種因素對商品質(zhì)量的影響；
2．熟悉倉庫內(nèi)外溫濕度的變化規(guī)律；
3．掌握倉庫溫濕度的控制與調(diào)節(jié)方法；
4．熟悉商品發(fā)生霉腐、銹蝕、蟲害以及老化等的主要因素；
5．掌握商品防霉腐、防銹蝕、防蟲害以及防老化等養(yǎng)護的技術(shù)方法。