生鮮管理手冊目錄

第一分冊 生鮮管理總則
第一章 生鮮經(jīng)營的基本概念
一、生鮮商品定義和經(jīng)營范圍
二、生鮮經(jīng)營在超市中重要作用
三、超市生鮮經(jīng)營的競爭優(yōu)勢
四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵
第二章 超市生鮮管理部門
一、生鮮管理部門
二、崗位工作職責(zé)
三、與各相關(guān)單位之間的溝通與協(xié)調(diào)
第三章 生鮮商品的鮮度管理
一、鮮度管理
二、保鮮方法
三、蔬果的鮮度管理
四、肉品的鮮度管理
五、水產(chǎn)品的鮮度管理
六、熟食鮮度管理
七、日配的鮮度管理

第二分冊 生鮮營運管理
第四章 生鮮區(qū)部門崗位責(zé)任制
一、蔬果部崗位責(zé)任制
二、肉類部崗位責(zé)任制
三、水產(chǎn)部崗位責(zé)任制
四、熟食部崗位責(zé)任制
五、日配部崗位責(zé)任制

第五章 生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責(zé)任制
一、衛(wèi)生管理
二、蔬果部的衛(wèi)生管理
三、肉類部的衛(wèi)生管理
四、水產(chǎn)部的衛(wèi)生管理
五、熟食（面包）部的衛(wèi)生管理
六、日配部的衛(wèi)生管理
第六章 生鮮設(shè)備保養(yǎng)責(zé)任制
一、設(shè)備保養(yǎng)的目的
二、設(shè)備保養(yǎng)的工作內(nèi)容
三、蔬果部的設(shè)備保養(yǎng)
四、肉類部的設(shè)備保養(yǎng)
五、水產(chǎn)部設(shè)備的保養(yǎng)
六、熟食（面包）部的設(shè)備保養(yǎng)
七、日配部的設(shè)備保養(yǎng)
第七章 生鮮收貨、驗貨程序及標(biāo)準(zhǔn)制定
一、生鮮收貨、驗貨程序
二、生鮮驗貨標(biāo)準(zhǔn)制定
第八章 生鮮訂貨、補貨管理
一、訂貨管理
二、訂貨方式
三、蔬果訂貨、補貨原則
四、肉類訂貨、補貨原則
五、水產(chǎn)訂貨、補貨原則
六、熟食（面包）訂貨、補貨原則
七、日配訂貨、補貨原則
第九章 生鮮陳列、銷售原則
一、陳列管理
二、生鮮商品銷售管理
三、蔬果的陳列與銷售
四、肉類的陳列與銷售
五、水產(chǎn)品陳列與銷售
六、熟食（面包）陳列與銷售
七、日配陳列、銷售原則
第十章 生鮮賣場促銷企劃與POP布置
一、促銷企劃
二、生鮮POP的布置
三、生鮮的現(xiàn)場展示形式與氣氛渲染
第十一章 生鮮市場調(diào)查
一、市調(diào)對象
二、生鮮市調(diào)內(nèi)容
第十二章 生鮮區(qū)盤點管理
一、生鮮區(qū)盤點的目的
二、盤點內(nèi)容
第十三章 生鮮倉庫管理
第十四章 生鮮聯(lián)營廠商管理
一、生鮮聯(lián)營廠商的選擇和方式
二、生鮮聯(lián)營廠商運作流程
三、作業(yè)流程圖
第十五章 生鮮耗材管理
一、生鮮耗材高消耗品項
二、導(dǎo)致耗材費用支出增加原因
三、改善降低包裝耗材成本費用的方法
第三分冊 生鮮采購管理
第十六章 生鮮商品組合
一、組合分類的目的與原則
二、生鮮商品組織表
第十七章 生鮮成本核算、定價和變價管理
一、生鮮采購成本核算
二、定價
三、變價規(guī)范

第四分冊 生鮮損耗管理
第十八章 生鮮損耗管理
一、定義與管理責(zé)任體制
二、生鮮報損管理
三、損耗率標(biāo)準(zhǔn)的制定
四、蔬果的損耗控制方法
五、肉品的損耗控制方法
六、水產(chǎn)的損耗控制方法
七、熟食（面包）損耗控制方法
八、日配損耗控制方法

第五分冊 生鮮農(nóng)產(chǎn)品處理配送中心的運作
第十九章 生鮮農(nóng)產(chǎn)品處理配送中心的運作
一、生鮮配送中心的主要目的
二、生鮮配送中心成立前提條件
三、生鮮配送中心選址
四、配送中心與賣場的運作
五、配送中心的配送對象
六、配送中心與賣場的配合

生鮮管理手冊附件
附件一：生鮮商品驗收管理標(biāo)準(zhǔn)
一、蔬果的收、驗貨標(biāo)準(zhǔn)
二、肉類的收、驗貨標(biāo)準(zhǔn)
三、水產(chǎn)的收、驗貨標(biāo)準(zhǔn)
四、熟食的收、驗貨標(biāo)準(zhǔn)
五、日配的收貨、驗貨標(biāo)準(zhǔn)

附件二：生鮮產(chǎn)品商品化加工處理
一、蔬果的加工處理方法
二、肉類的加工處理
三、水產(chǎn)的加工處理
四、水產(chǎn)品配菜的制作與應(yīng)用
五、熟食（面包）的加工處理
六、熟食的加工

附件三：生鮮商品組織表