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港式火鍋5款鍋底制作及涮料搭配技巧（另附沙茶蘸料、蠔油蘸料、怪味醬料、番茄蘸料配方）.pdf

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港式火鍋5款鍋底制作及涮料搭配技巧（另附沙茶蘸料、蠔油蘸料、怪味醬料、番茄蘸料配方）,港式火鍋與內(nèi)陸火鍋?zhàn)畲蟮膮^(qū)別就是涮料，但要注意的是，不是港式火鍋有新奇原料，而是兩者涮料所占的分量不同。北京的東來(lái)順、四川的麻辣火鍋多以涮食羊肉、肥牛為主，而港式火鍋則是以涮食海鮮、河鮮為主。海鮮多選用野生的白色海魚(yú)，即點(diǎn)即切，以日式刺身的方式上桌，配上芥末醬油以及果醋，既可以生吃，也可以像涮肥牛一樣，下鍋10秒，即熟...
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分類: 專有技術(shù)/秘方

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港式火鍋與內(nèi)陸火鍋?zhàn)畲蟮膮^(qū)別就是涮料，但要注意的是，不是港式火鍋有新奇原料，而是兩者涮料所占的分量不同。北京的東來(lái)順、四川的麻辣火鍋多以涮食羊肉、肥牛為主，而港式火鍋則是以涮食海鮮、河鮮為主。海鮮多選用野生的白色海魚(yú)，即點(diǎn)即切，以日式刺身的方式上桌，配上芥末醬油以及果醋，既可以生吃，也可以像涮肥牛一樣，下鍋10秒，即熟即吃，像蝦、蚌都是即點(diǎn)即撈即殺，上桌時(shí)蝦還在“扎扎跳”。所以，港式海鮮的涮料突出一個(gè)“鮮”字。

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