胡蘿卜與玉米復(fù)合果醬的研制

目 錄

中文摘要、關(guān)鍵詞 I

英文摘要、關(guān)鍵詞 II

引   言 1

第1章 緒論 2

1.1果醬的簡(jiǎn)介 2

1.2胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)及加工特性 2

1.3玉米的營(yíng)養(yǎng)及其功能因子 3

1.4國(guó)內(nèi)外研究情況 4

第2章 試驗(yàn)材料與方法 5

2.1試驗(yàn)材料 5

2.1.1原料 5

2.1.2食品添加劑 5

2.1.3試驗(yàn)儀器與設(shè)備 5

2.2試驗(yàn)方法 5

2.2.1生產(chǎn)工藝流程 5

2.2.2胡蘿卜醬的制備 5

2.2.3玉米醬的制備 6

2.2.4混合調(diào)配 6

2.2.5試驗(yàn)設(shè)計(jì) 6

2.3果醬產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 7

2.3.1感官指標(biāo) 7

2.3.2理化指標(biāo)的檢測(cè) 7

2.3.3.微生物指標(biāo)的檢測(cè) 8

第3章 結(jié)果與分析 9

3.1不同增稠劑對(duì)于果醬感官和品質(zhì)的影響 9

3.2凝固劑對(duì)果醬感官品質(zhì)的影響 9

3.3胡蘿卜醬與玉米醬比例的確定 9

3.4單因素白砂糖量的確定 10

3.5單因素添加檸檬酸量的確定 10

3.6單因素增稠劑添加量的確定 10

3.7正交試驗(yàn)影響因素的分析結(jié)果 11

3.8成品檢測(cè)結(jié)果 12

結(jié)  論 14

致  謝 15

參考文獻(xiàn) 16

摘要：隨著人們對(duì)于健康食品的需求的不斷增高，傳統(tǒng)的高糖水果型果醬已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足人們對(duì)于食品健康營(yíng)養(yǎng)的要求，亟待開(kāi)發(fā)新型的果醬類(lèi)型。本研究以胡蘿卜和玉米這兩種家庭常見(jiàn)的新鮮蔬菜為主要原料，在營(yíng)養(yǎng)、色澤和口感上相互搭配，通過(guò)單因素、正交試驗(yàn)的方法研制出新型蔬菜復(fù)合果醬的配方。制作出風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口的新型果醬，并且價(jià)格便宜、方法簡(jiǎn)單、制作方便，適合家常佐餐食用，符合人們對(duì)于健康食品的要求。正交試驗(yàn)最佳配方為果醬與白砂糖之比為1:0.6，檸檬酸0.4%，增稠劑0.2%。各因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響大小順序?yàn)椋汗u與白砂糖的比例>檸檬酸>增稠劑。

關(guān)鍵詞：果醬  胡蘿卜  玉米