乳酸菌發(fā)酵麥胚產(chǎn)γ-氨基丁酸（GABA）轉(zhuǎn)化條件的初步研究

1.43萬字 30頁 原創(chuàng)作品，已通過查重系統(tǒng)

摘要
麥胚是小麥籽粒的生命源泉，營養(yǎng)成分非常豐富，因此，麥胚的開發(fā)利用一直受到國內(nèi)外的關(guān)注。近年來，國內(nèi)外關(guān)于麥胚的研究熱點已經(jīng)轉(zhuǎn)向其生物轉(zhuǎn)化技術(shù)，以麥胚為基質(zhì)，利用微生物轉(zhuǎn)化進行功能食品或功能性食品配料的開發(fā)。γ-氨基丁酸是具有改善腦功能、降低血壓、增強長期記憶、鎮(zhèn)靜及提高肝、腎機能等生理活性的一種天然存在的功能性氨基酸，是功能性食品添加劑的良好原料，在功能性食品領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。而目前在麥胚中加入乳酸菌進行發(fā)酵，開發(fā)出富含γ-氨基丁酸的功能性食品成分的研究還很少見報道。
本研究通過改變?nèi)樗峋l(fā)酵條件，初步探究出麥胚發(fā)酵產(chǎn)物中GABA含量最高時的條件范圍。為利用乳酸菌發(fā)酵麥胚獲得功能性食品添加劑提供理論依據(jù)，同時也對大宗糧食副產(chǎn)物的深加工與高值高效轉(zhuǎn)化，具有積極的推進作用。
本試驗以一株植物乳桿菌Lp發(fā)酵脫脂麥胚，通過改變發(fā)酵的具體條件，探究出麥胚發(fā)酵產(chǎn)物中GABA積累的最適條件。主要研究內(nèi)容與結(jié)論如下：
1、 研究了不同的發(fā)酵條件對γ-氨基丁酸產(chǎn)量的影響。結(jié)果表明，發(fā)酵時間為24h、pH為4.0-4.5、發(fā)酵溫度為35℃、緩沖體系為醋酸-醋酸鈉、PLP濃度為0.15mmol/L時，GABA產(chǎn)量較高。
2、 利用正交優(yōu)化實驗得出了麥胚發(fā)酵產(chǎn)γ-氨基丁酸的最適條件。結(jié)果表明，pH為5.0、PLP濃度為0.15mmol/L、發(fā)酵時間為24h時，γ-氨基丁酸的產(chǎn)量較高，并通過驗證試驗驗證。


關(guān)鍵詞：麥胚，發(fā)酵，乳酸菌，γ-氨基丁酸，紙層析