麥胚乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物中蛋白多酚變化對脂質(zhì)體氧化的影響

1.55萬字 33頁 原創(chuàng)作品，已通過查重系統(tǒng)


摘要 麥胚作為小麥面粉加工的副產(chǎn)物大部分被用于飼料加工，農(nóng)副產(chǎn)品資源的極大浪費。目前，利用微生物的生物轉(zhuǎn)化作用改善麥胚功能性以提高麥胚利用率的研究在國內(nèi)外也得到了極大的關(guān)注。有研究表明，麥胚經(jīng)生物轉(zhuǎn)化后抗氧化活性有一定程度的增加，但抗氧化活性的物質(zhì)不僅僅只有多酚類物質(zhì)[1]；對麥胚蛋白進行酶解的研究也表明，麥胚蛋白水解物中的多肽也表現(xiàn)出了一定的抗氧化活性[2]。因此，同時研究蛋白和多酚含量變化與麥胚發(fā)酵產(chǎn)物抗氧化性之間的關(guān)系，對分析這兩種組分對其抗氧化活性的作用有積極的作用。而對這方面的研究目前還少見報道。
本研究以乳酸菌發(fā)酵麥胚，測定了不同發(fā)酵條件下發(fā)酵產(chǎn)物水溶性組分中蛋白和總酚含量，并分析了其對脂質(zhì)體的氧化抑制能力。論文主要的研究內(nèi)容與結(jié)果如下：
（1）發(fā)酵產(chǎn)物水溶性組分中的蛋白和總酚含量明顯增加。
（2）不同發(fā)酵條件中，pH對蛋白和總酚含量有顯著影響。
（3）利用正交優(yōu)化實驗確定了麥胚發(fā)酵產(chǎn)物水溶性組分中蛋白累積的最適宜發(fā)酵條件：pH為5.0、吡哆辛鹽酸濃度為0.15 mmol/L、發(fā)酵時間為 12h。在優(yōu)化條件下得到的麥胚發(fā)酵產(chǎn)物水溶性組分中蛋白含量為24.9mg/mL。
（4）利用正交優(yōu)化實驗確定了麥胚發(fā)酵產(chǎn)物水溶性組分中總酚的最適發(fā)酵條件：pH為5.0、吡哆辛鹽酸濃度為0.1mmol/L、發(fā)酵時間為36h。在優(yōu)化條件下得到的麥胚發(fā)酵產(chǎn)物水溶性組分中總酚含量為0.876mg/mL。
（5）利用正交實驗確定了抑制脂質(zhì)體氧化能力較高的麥胚發(fā)酵產(chǎn)物水溶性組分的發(fā)酵條件：pH為5.0、吡哆辛鹽酸濃度為0.1mmol/L、發(fā)酵時間為24h并在優(yōu)化條件下得到的麥胚發(fā)酵產(chǎn)物水溶性組分對脂質(zhì)體氧化的抑制率為44.1%。


關(guān)鍵詞： 麥胚 蛋白 總酚 脂質(zhì)體 氧化抑制