酶技術(shù)在茶葉深加工中的應(yīng)用研究


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酶技術(shù)在茶葉深加工中的應(yīng)用研究
摘要: 利用酶的高效生物催化功能，改善茶葉的色香味形品質(zhì)及營養(yǎng)價(jià)值等綜合品質(zhì)，是茶葉酶工程的重要內(nèi)容。本文綜述了單寧酶、纖維素酶、果膠酶、蛋白酶、多酚氧化酶在茶葉深加工中的應(yīng)用研究現(xiàn)狀,并對其在茶葉深加工中的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。
關(guān)鍵詞: 茶葉深加工 酶技術(shù)應(yīng)用
前言
茶葉深加工制品是以茶為原料, 應(yīng)用食品加工和化工分離原理與技術(shù), 制造生產(chǎn)出的保健、營養(yǎng)、方便、實(shí)用的茶葉新產(chǎn)品或從茶葉中提取的用于食品工業(yè)和醫(yī)學(xué)等行業(yè)的有效成分。
酶學(xué)作為一門科學(xué)最近50 年得到了飛速發(fā)展。五、六十年代已有學(xué)者研究茶葉中的酶類和茶葉風(fēng)味的關(guān)系。七十年代中期有了單寧酶在茶湯中除去茶湯冷后渾的報(bào)道7。隨著制茶工藝學(xué)的發(fā)展和各門科學(xué)技術(shù)的相互滲透, 酶技術(shù)在茶葉加工中尤其是在茶葉深加工中的研究愈來愈多,到目前為止,已有單寧酶、纖維素酶、