餐館店長(zhǎng)培訓(xùn)手冊(cè)


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餐館店長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)手冊(cè)作業(yè)員是以時(shí)間來(lái)工作，管理者以目標(biāo)為中心來(lái)工作。這是管理者與作業(yè)員根本上的差異。
為方便起見(jiàn)以下管理者均稱(chēng)為店長(zhǎng)。

第一章 經(jīng)銷(xiāo)商（店長(zhǎng)）的資質(zhì)

一、 店長(zhǎng)的職責(zé)
★五項(xiàng)基本職責(zé)
（1）達(dá)成業(yè)績(jī)的職責(zé)：不管店長(zhǎng)是經(jīng)營(yíng)者還是營(yíng)業(yè)者，必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要責(zé)任。
（2）管 理 的 職 責(zé)：對(duì)于店中的“人”、“物”、“錢(qián)”、“情報(bào)”等，店長(zhǎng)都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定。
（3）指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長(zhǎng)應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。
（4）解決問(wèn)題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所發(fā)生的問(wèn)題，店長(zhǎng)都必須思考與解決。
（5）判 斷 的 職 責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長(zhǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽(tīng)命行事的立場(chǎng)迥異。
★兩項(xiàng)最基本的工作
1、 對(duì)外的工作：〈追求消費(fèi)者各方面的滿(mǎn)足〉
（1）吸引消費(fèi)者的貨品方案
不管是什么時(shí)代，專(zhuān)賣(mài)店的勝負(fù)是決定于貨物品質(zhì)的好壞、齊全與否。和以往所不同，不僅要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，還要提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)走向的新型商品。這是店長(zhǎng)的第一要?jiǎng)?wù)。
（2）營(yíng)造“氣氛好”“便利”的賣(mài)場(chǎng)
消費(fèi)者所期待的店鋪貨色要齊全外，還要“氣氛好”和“便利”。達(dá)成這二項(xiàng)要求是店長(zhǎng)的第二要?jiǎng)?wù)。
生意成交不成交另當(dāng)別論，顧客只要一上門(mén)就給予親切的接待，每一工作人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。
另外一點(diǎn)是“便利”：商品的擺設(shè)是否一目了