采購是酒店管理薄弱環(huán)節(jié)，卻是經(jīng)營關(guān)鍵環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)引起酒店服務(wù)業(yè)重視。酒店采購不僅是訂單開出，也含需求確定、供應(yīng)商選擇等。有人視采購為簡(jiǎn)單工作，認(rèn)為采購人員只需有倫理道德觀，無須有專門化能力。其實(shí)，采購工作的復(fù)雜性遠(yuǎn)較其他管理工作為甚，良好的采購不僅可免麻煩，而且可助達(dá)成既定目標(biāo)。分析酒店采購管理找出問題，提出改進(jìn)具有實(shí)際意義。本文根據(jù)酒店業(yè)的特點(diǎn),結(jié)合現(xiàn)代采購管理理論,對(duì)如何優(yōu)化酒店企業(yè)采購管理進(jìn)行了研究。 本文首先分析了酒店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r,在此背景下論述了采購在酒店企業(yè)中的地位和作用,以及酒店采購的特點(diǎn)和在酒店采購管理中存在的問題。然后論述了現(xiàn)代采購管理理論,以供應(yīng)鏈管理思想、供應(yīng)鏈中的采購管理以及采購中的委托-代理理論為指導(dǎo),研究了酒店行業(yè)的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu),探討了酒店企業(yè)如何運(yùn)用供應(yīng)鏈管理思想在供應(yīng)商管理、庫存管理和信息化建設(shè)三個(gè)方面進(jìn)行采購管理。接著從酒店采購方式、業(yè)務(wù)流程和內(nèi)部激勵(lì)約束管理機(jī)制上對(duì)酒店采購進(jìn)行了優(yōu)化研究。全文試圖運(yùn)用現(xiàn)代采購管理理論,結(jié)合酒店的特點(diǎn)對(duì)酒店企業(yè)的采購管理探索出一般性的規(guī)律,從采購的角度增強(qiáng)酒店企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。