摘要

桑黃（Phellinus linteus）是一種珍貴的藥用真菌，含有多種化學(xué)成分，其中最主要的是多糖。本文主要以液體發(fā)酵桑黃菌絲體（Phellinus linteus）為研究對(duì)象，利用熱水提取法制備水溶性多糖（PL-W），研究水溶性多糖的理化性質(zhì)及體外抗氧化活性，為桑黃多糖功能性食品的研究與開(kāi)發(fā)提供理論基礎(chǔ)。所得主要結(jié)論如下：

（1）采用熱水提取法從液體發(fā)酵桑黃菌絲體中提取多糖，研究表明，PL-W的多糖產(chǎn)率為19.49%，多糖含量為64.46±1.35%，蛋白質(zhì)含量為1.53±0.12%；糖醛酸含量為11.12±0.35%，特性粘度[η]為36.44±1.12 mL/g。根據(jù)紅外光譜、高效凝膠滲透色譜法（HPGPC）及氣相色譜法分析了得到PL-W主要由高分子量組分（320000 kDa）構(gòu)成，約占62.6%，連接方式為α-吡喃糖苷鍵。PL-W中含有甘露糖和葡萄糖兩種單糖，分子摩爾比為1：8。

（2）PL-W對(duì)DPPH自由基和羥自由基清除能力與PL-W濃度有關(guān)，隨濃度升高而增加，且呈現(xiàn)量效關(guān)系。TEAC與FRAP實(shí)驗(yàn)證明PL-W具有較強(qiáng)的體外抗氧化作用，且得到的TEAC和FRAP值分別為137.05 μmol Trolox/g 樣品和45.23 μmol Fe2+/g 樣品。體外細(xì)胞試驗(yàn)表明PL-W對(duì)過(guò)氧化氫誘導(dǎo)的人體神經(jīng)細(xì)胞瘤細(xì)胞SH-SY5Y有一定的保護(hù)能力。

關(guān)鍵詞：桑黃菌絲體；多糖；熱水提?。焕砘再|(zhì)；抗氧化活性