摘 要
本設(shè)計擬定以低溫脫脂豆粕為原料，以改良的堿提酸沉新工藝對大豆分離蛋白（SPI）進行分離提取，并對其工藝的優(yōu)化條件進行探究。設(shè)計實驗主要分為三個部分來探究 SPI 分離提取工藝及其優(yōu)化條件：單因素實驗確定 SPI 提取工藝參數(shù)范圍的設(shè)計；正交實驗確定 SPI 提取工藝優(yōu)化條件的設(shè)計；最佳 SPI 提取工藝優(yōu)化參數(shù)下應(yīng)用堿提新工藝的設(shè)計。第一部分設(shè)計單因素實驗分別探究 SPI 提取工藝參數(shù)（料液比、提取溫度、提取時間、酸堿度）范圍，為進一步工藝最優(yōu)條件探究奠定基礎(chǔ)；第二部分設(shè)計在確定 SPI 提取工藝參數(shù)基礎(chǔ)上，借助正交實驗進一步確定其優(yōu)化條件；第三部分在前兩部分基礎(chǔ)上，將其最優(yōu)工藝參數(shù)條件應(yīng)用于改良的 SPI 提取新工藝中，以最大化提高蛋白質(zhì)提取率。通過本次課程設(shè)計，擬確定改良的堿提酸沉新工藝進行 SPI 提取的優(yōu)化條件，以獲得較高蛋白質(zhì)提取率及各項指標(biāo)的數(shù)據(jù)范圍,進一步擴寬 SPI 的應(yīng)用范圍,為蛋白質(zhì)提取在本專科實驗教學(xué)中的應(yīng)用提供參考依據(jù)，并為今后某些物質(zhì)的分離提取工藝研究奠定技術(shù)基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：大豆分離蛋白；堿提酸沉法；分離提取；工藝條件優(yōu)化