0．　引言
　　速凍蔬菜的加工，在江蘇、山東等地巳形成一定的規(guī)模，鹽漬、保鮮、脫水、速凍等很多品種的深加工蔬菜受到了日本等國的歡迎，為企業(yè)帶來了較高的經(jīng)濟(jì)效益。通常蔬菜在人們的心目中沒有什么奧秘，常常忽視加工工藝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響，因而質(zhì)量上不去，使我國蔬菜加工出口業(yè)在國際市場上競爭力仍不夠強(qiáng)。一些進(jìn)口國只是利用我國的低價原料和廉價勞動力，進(jìn)口原料或半成品，使我國寶貴的資源不能夠得到充分的利用。為此，作者總結(jié)多年的生產(chǎn)經(jīng)驗，指出加工工藝及質(zhì)量管理中容易忽視的地方，供各廠家參考，以期提高產(chǎn)品質(zhì)量和出口率。