高產(chǎn)胞外多糖乳酸菌混合培養(yǎng)對(duì)酸奶品質(zhì)的影響[文獻(xiàn)綜述]


摘要：不同胞外多糖產(chǎn)量的乳酸菌混合培養(yǎng)對(duì)酸奶品質(zhì)有一定的影響，本實(shí)驗(yàn)采用不同產(chǎn)粘特性的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌作為混合發(fā)酵劑加入到全脂和脫脂奶中進(jìn)行酸奶發(fā)酵。分析了樣品在冷藏期第1天，7天和第14天時(shí)酸奶的酸度、黏度、保水力、乳清析出量等理化性質(zhì)和微生物性質(zhì)，從而研究產(chǎn)粘發(fā)酵劑對(duì)酸奶保藏期品質(zhì)的影響。

目錄
1前 言
1.1意義
1.2研究現(xiàn)狀
1.3目的
2試驗(yàn)材料和方法
2.1材料
2.1.1主要儀器與設(shè)備
2.1.2試驗(yàn)藥品
2.1.3菌種來(lái)源
2.2酸奶的生產(chǎn)
2．2．1酸奶的生產(chǎn)工藝：

2．2．2樣品貯存
2．2．3分組
2.3酸奶的品質(zhì)鑒定
2.3.1 乳清析出的測(cè)定
2.3.2 保水性的測(cè)定
2.3.3 酸度的測(cè)定
2.3.4 黏度的測(cè)定
2.4微生物分析
3結(jié)果與討論
4結(jié)論：
參考文獻(xiàn)