第一章 關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡
[學(xué)習(xí)目標(biāo)]
1．知道一些常見(jiàn)食品中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2. 認(rèn)識(shí)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等幾種常見(jiàn)的有機(jī)物。
3．知道人體必需的幾種常見(jiàn)氨基酸；了解氨基酸 、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)。
4．知道維生素C的組成、結(jié)構(gòu)和重要性質(zhì)。
5. 知道幾種常見(jiàn)的微量元素。

第一節(jié) 生命的基礎(chǔ)能源—糖類(lèi)
[閱讀與思考]
1、 糖類(lèi)是綠色植物_____________的產(chǎn)物。由_____、______、_____三種元素組成的一類(lèi)有機(jī)化合物，也叫 _______________(通式為_(kāi)__________)，但其實(shí)此名稱(chēng)并不能真實(shí)反應(yīng)糖類(lèi)的組成和特征，如_________是糖卻不符合此通式，而符合此通式的，如_________、_________卻不是糖類(lèi)。
2、葡萄糖分子式________，是一種___色晶體，有____味，___溶于水。
3、葡萄糖的還原性
和銀氨溶液反應(yīng)的方程式為：
_____________________________________________________。
和新制Cu(OH)2反應(yīng)的現(xiàn)象是 。
4、葡萄糖為人體提供能源
①葡萄糖提供能量的方程式： ___________________________________________。
②糧食中的糖類(lèi)在人體中轉(zhuǎn)化成______ __而被吸收，在體內(nèi)有三條途徑，即：a、直接氧化供能；b、轉(zhuǎn)化成______被肝臟和肌肉儲(chǔ)存，當(dāng)血液中的葡萄糖即血糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于正常值______時(shí)，糖原就釋放出來(lái)維持血糖濃度的相對(duì)穩(wěn)定；c、轉(zhuǎn)變?yōu)開(kāi)_____，儲(chǔ)存在____________。
5、蔗糖和麥芽糖是_____糖，它們水解的化學(xué)方程式分別是：
_____________________________________；_____________________________________。
6、淀粉是一種重要的_____糖，分子式________，是一種相對(duì)分子質(zhì)量很大的天然_________化合物，_____甜味，是一種___色粉末，___溶于冷水，但在熱水中一部分______，一部分______。它能水解。淀粉在人體內(nèi)的水解過(guò)程可表示為_(kāi)_________________________，也 可在酸的催化下逐步水解，其方程式
____________________________________________。
淀粉的特性：_______能使淀粉溶液變成______色。這是實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)_______ ______存在的重要原理。
7、纖維素是_________通過(guò)_________生成的，是構(gòu)成_________的基礎(chǔ)物質(zhì)，它是______色，______氣味，______味道的物質(zhì)，是一種______糖，屬于____________。纖維素在酶或濃硫酸催化下發(fā)生水解，其化學(xué)方程式為
______________________ _____________________。纖維素不能作為人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)食物，但在人體內(nèi)不可或缺，如：________________________。
[課堂練習(xí)]
1、下列物質(zhì)在一定條件下既能發(fā) 生水解反應(yīng)，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是
A．葡萄糖 B．果糖 C．蔗糖 D．甲酸丙酯
2、下列各組物質(zhì)中，相互間一定互為同系物的是
A．淀粉和纖維素 B．蔗糖和麥芽糖
C．C4H6和C5H8的烴 D．C4H10 和C20H42的烴
3、在酸性條件下，可以水解生成相對(duì)分子質(zhì)量相同的兩種物質(zhì)的有機(jī)物的是
A．蔗糖 B．麥芽糖 C．乙酸乙酯 D．甲酸乙酯
4、下列關(guān)于蔗糖的說(shuō)法中，不正確的是
A ．蔗糖是最重要 的二糖，它的式量是葡萄糖的二倍
B．純凈的蔗糖配成的溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)
C．在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中，滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到有銀鏡
D．在蔗糖中加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有泡沫生成
5、下列實(shí)驗(yàn)事實(shí)能用同一原理解釋的是
A．SO2、Cl2都能使品紅溶液褪色 B．NH4Cl晶體、固體碘受熱時(shí)都能氣化
C．福爾馬林、葡萄糖與新制Cu(OH)2共熱時(shí)都能產(chǎn)生紅色沉淀
D．乙烯通入酸性高錳酸鉀溶液和溴水都 能使其褪色
6、在一定條件下，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生加成反應(yīng)，還能發(fā)生酯化反應(yīng)的是
A．乙醇 B．乙醛 C．葡萄糖 D．丙烯酸
7、青蘋(píng)果汁遇碘水顯藍(lán)色，熟蘋(píng)果汁能還原銀氨溶液，這說(shuō)明
A．青蘋(píng)果中只含有淀粉而不含單糖 B．熟蘋(píng)果中 只含有單糖而不含淀粉
C．蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖 D．蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉
8、在100 mL 0.1 mol/L的蔗糖溶液中，經(jīng)水解反應(yīng)轉(zhuǎn)化了85%，則產(chǎn)生的葡萄糖質(zhì)量是 。
9、把一定量的淀粉和少量淀粉酶配成溶膠灌于半透膜袋中并置于盛有
熱的蒸餾水的燒杯中(如圖所示)。一段時(shí)間后進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)，回答相關(guān)問(wèn)題。
(1)淀粉在上述實(shí)驗(yàn)中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)方程式：________________，
(2)取燒杯中的溶液少許滴入新制Cu(OH)2懸濁液中加熱煮沸，觀察到的現(xiàn)象是__________。發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)方程式為_(kāi)______________ 。
(3)要證明淀粉在這段時(shí)間內(nèi)未水解完全，應(yīng)進(jìn)行怎樣的實(shí)驗(yàn)證明 。