從中央民族大學(xué)風(fēng)味餐廳看心理消費(fèi)


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引言
江湖盛傳“吃在民大”，它決非緣于某人一時(shí)雅興隨口說說。在民大生活兩年，深切感受到了民大佳肴的美味：從以前的小吃街，到現(xiàn)在的風(fēng)味餐廳：湖北、北京、云南、四川、桂林等等，各個(gè)地區(qū)，各種風(fēng)味兒，應(yīng)有盡有。每天的就餐時(shí)間，莘莘學(xué)子對風(fēng)味餐廳可謂“愛如潮水”，但奇怪的是，盡管這股潮水洶涌澎湃，但有些窗口的顧客卻仍寥寥無幾，有個(gè)別窗口甚至無一人光顧，原因何在？
孫子曰：“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。那么，就讓我們先來了解一下風(fēng)味餐廳的基本經(jīng)營情況，正所謂“知此知彼，分析透徹”。
（二）餐廳基本情況簡介

風(fēng)味餐廳是中央民族大學(xué)的特色餐廳,也是非清真餐廳，其前身是“小吃街”。現(xiàn)由四川、湖北、北京、西北、上海、溫州、云南、重慶、朝鮮、桂林、粵桂、壯鄉(xiāng)、揚(yáng)州、日本這14個(gè)窗口組成 , 各個(gè)窗口位于餐廳的四周 , 且各個(gè)窗口前有一柜臺(tái)，供擺放一些樣品和成品。柜臺(tái)前有服務(wù)員負(fù)責(zé)點(diǎn)菜、傳菜，柜臺(tái)后則是廚房。學(xué)生在柜臺(tái)前點(diǎn)菜、等待取菜 ,然后在餐廳的公用餐桌用餐或者帶走。餐廳中除了日本窗口所占的面積較大之外，其他窗口所占面積相當(dāng)，而且它們各自的外部客觀環(huán)境如：經(jīng)營管理制度、用餐環(huán)境、后臺(tái)衛(wèi)生條件也都一樣，但其客流量卻有著天壤之別。見下表—1“窗口客流量一覽表”（抽樣調(diào)查結(jié)果）
窗口客流量一覽表
注：全體人數(shù)即指所調(diào)查大一、大二、大三的人數(shù)總和。
年級
窗
口
名 稱
大 三
大 二
大 一
全 體 人 數(shù)


所 占
比例（%）
排名
所 占
比例（%）
排名
所 占
比例（%）
排名
所 占
比例（%）
排名

四 川
20.6
1
3.2
6
8.3
3
14.8
1

湖 北
8.8
4


5.6
4
6.5
7

西 北
6.9
7
3.2
6
2.8
5
5.3
8