低溫貯藏過程葡萄營養(yǎng)品質(zhì)變化研究

1.62萬字 38頁 原創(chuàng)作品，已通過查重系統(tǒng)


摘要 果蔬采后由于機械損傷、生理失調(diào)、病原菌侵染等引起的果實品質(zhì)下降和腐爛，已成為果蔬采后保鮮關注的熱點領域。低溫貯藏被廣泛用于保持采后水果品質(zhì)并延長貯存期。但人們對該方法作用機理的了解并不多。蛋白質(zhì)組學是后基因組時代迅速發(fā)展起來的一種高通量蛋白質(zhì)表達分析技術，在生命科學以及果蔬采后生理研究領域有著重要的應用。本研究以“巨峰”葡萄為材料，通過液相色譜和蛋白組學分別研究低溫（2℃、相對濕度85%-95%）貯藏50天期間，分析葡萄果實品質(zhì)和相關代謝產(chǎn)物變化及蛋白表達圖譜差異。在冷藏期，所有可溶性固形物和還原糖積累都隨著有機酸和酚類化合物含量的減少而變化。通過雙向電泳分析葡萄果實在冷藏期蛋白表達差異。采用基質(zhì)輔助激光解析/電離飛行時間質(zhì)譜鑒定出79個不同的調(diào)控蛋白，并根據(jù)這些蛋白質(zhì)生物學功能將他們分為8個主要類別。與糖酵解和三羧酸循環(huán)相關蛋白的下調(diào)表達和與細胞壁多糖降解相關的酶上調(diào)表達，提供了這樣的分子證明：可溶性糖和碳水化合物代謝在采后調(diào)控中起著至關重要的作用。另外，冷藏增加了幾種應激相關蛋白如熱休克蛋白，蛋白酶體和抗氧化酶的表達豐度。這表明在葡萄果實中誘導出對低溫的生理適應。這項研究有助于更好地理解葡萄果實在冷藏期的細胞活動，并為保持果實品質(zhì)和減少采后損失提供潛在的有用的信息。

關鍵詞：葡萄；低溫貯藏；三羧酸循環(huán)；碳水化合物循環(huán)；蛋白組學