二十世紀(jì)中國飲食史研究概述


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新世紀(jì)的鐘聲已經(jīng)敲響，回顧一個世紀(jì)來中國飲食生活史研究的軌跡，可以清楚地看到它的曲折歷程。從一定意義上來說，中國飲食生活史研究的勃興，使史學(xué)研究更加充分和完善。因此，對20世紀(jì)中國飲食生活史研究進(jìn)行科學(xué)總結(jié)，對于更好地把握新世紀(jì)中國文化史、社會史的研究方向，由此建立起完善的中國史學(xué)體系，讓歷史學(xué)永葆青春，這無疑是一項意義深遠(yuǎn)的工作。

　　一、國內(nèi)的中國飲食史研究狀況 
　　中國飲食史作為一門邊緣性的學(xué)科，它的興衰演變隨著社會政治、軍事、經(jīng)濟(jì)的狀況及政府的政策而變化，時興時衰。但總的來說，可以分為以下幾個階段： 　
?。ㄒ唬┡d起階段（1911年至1949年） 
　　中國飲食史研究始于1911年出版的張亮采《中國風(fēng)俗史》一書。在該書中，作者將飲食作為重要的內(nèi)容加以敘述，并對飲食的作用與地位等問題提出了自己的看法。