摘    要

    蓮子藥用價值高，富含多種營養(yǎng)物質，是公認的營養(yǎng)滋補佳品。作為健康食品，蓮子及其相關產品的需求量每年都在增加。現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，蓮子中碳水化合物占其干重的55%-67%，其中多糖含量占13%-22%左右。蓮子多糖是蓮子中的重要活性成分之一，目前蓮子多糖提取仍以傳統(tǒng)熱水浸提為主，加酸或堿或酶或超聲、微波輔助提取以提高其得率，但其多糖的提取得率仍然不理想。所以提高蓮子多糖的提取率是對蓮子進行精深加工的關鍵。

近年來，國內外已有利用亞臨界水萃取天然活性成分如揮發(fā)油、黃酮、多酚、菇烯、皂苷、多糖、蛋白質以及蒽酮類物質的相關報道。本項目擬利用亞臨界水萃取技術萃取蓮子多糖，解決多糖提取中長期困擾的溶解度差、生物利用率低以及高成本低收率技術瓶頸。以此為蓮子的精深加工提供新思路和新方法，為蓮子多糖在食用和醫(yī)藥保健等領域的開發(fā)提供理論依據(jù)。

具體內容如下：

（1）蓮子粉末的基本成分含量：水分10.06％；灰分3.50％；蛋白質18.40％；粗脂肪4.19％；淀粉51.82％。

（2）通過單因素實驗考察，響應面分析實驗結果分析得了出亞臨界水萃取蓮子多糖的最佳工藝參數(shù)為pH7.0，提取溫度125℃，提取時間12min，水料比40ml／g，在此條件下，蓮子多糖的提取得率為53.16％，多糖含量為32.38%，熱水浸提蓮子多糖的提取得率為18.63%，多糖含量為30.29%。

    （3）兩種方法提取的蓮子多糖形貌各異：熱水浸提蓮子粗多糖排列比較疏