果蔬汁及其飲料生產(chǎn)技術(shù)與開發(fā)應(yīng)用配方

本文件為PPT課件，共32頁，對(duì)果蔬汁飲料生產(chǎn)廠家及技術(shù)培訓(xùn)
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第一節(jié) 果蔬汁及其飲料的術(shù)語和定義

一、 果蔬汁（漿） Fruit /Vegetable Juice(Puree)
1 鮮榨汁Fresh Fruit Juice
2 果汁 Fruit Juice
3 蔬菜汁 Vegetable Juice
4果漿、蔬菜漿Fruit Puree and Vegetable Puree
5復(fù)合果蔬汁（漿）Blended Fruit/Vegetable Juice (Puree)
6發(fā)酵果、蔬汁 Fermented Fruit/Vegetable Juice
二、濃縮果蔬汁（漿） Concentrated Fruit/Vegetable Juice(Puree)
1 濃縮果汁（漿）Concentrated Fruit Juice(Puree)
2濃縮蔬菜汁（漿）Concentrated Vegetable Juice(Puree)
3濃縮復(fù)合果、蔬汁（漿）Blended Concentrated Fruit/Vegetable Juice(Puree)
三、果蔬汁（漿）類飲料Fruit/Vegetable Juice (Puree) Beverage
1果、蔬汁飲料Fruit/Vegetable Juice Beverage
2果肉飲料Fruit Nectar
3復(fù)合果、蔬汁飲料Blended Fruit/Vegetable Juice Beverage
4果、蔬汁飲料濃漿Concentrated Fruit/Vegetable Juice Beverage
5發(fā)酵果、蔬汁飲料Fermented Fruit/Vegetable Juice Beverage
6 水果飲料 Fruit Beverage

第二節(jié) 果蔬汁飲料的種類

(1)果汁飲料類：
(2)蔬菜汁飲料類：
(3)從加工的角度分類，果蔬汁飲料可分成如下四種：

第三節(jié) 果蔬汁飲料的生產(chǎn)工藝

1. 澄清果汁的生產(chǎn)工藝
2.混濁果汁的生產(chǎn)工藝
3 .濃縮果汁的生產(chǎn)工藝
4.果汁粉的生產(chǎn)工藝

第四節(jié) 果蔬汁飲料生產(chǎn)技術(shù)與操作要點(diǎn)

1.原料要求：
2.預(yù)處理：
3.榨汁：
4.過濾：
5.調(diào)配：
6.各種果蔬汁及其飲料加工的特有工序：
(1)澄清果汁的澄清與過濾：
(2)混濁果蔬汁及其飲料的均質(zhì)與脫氣：
(3) 果汁的濃縮：
(4)果汁粉的脫水干燥：
7. 殺菌：

第五節(jié) 果蔬汁飲料生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題及控制措施

1.變色：
2.Vc 的損失：
3...............

第六節(jié) 果蔬汁及其飲料生產(chǎn)過程中應(yīng)注意什么？

水果原料的選擇 ：
防殘留農(nóng)藥
高壓均質(zhì)十分重要
果汁飲料生產(chǎn)要盡量避免受熱
適當(dāng)添加Vc以替代自身Vc的損失
控制成品總酸度及pH值
適當(dāng)添加賦香劑增強(qiáng)香味效果

第七節(jié) 特色小果品類果汁飲料的配方及生產(chǎn)技術(shù)介紹

1、芒果汁：
2、杏汁：
3、 番石榴飲料：
4、.................

第八節(jié) 果蔬汁及其飲料類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

一、感官指標(biāo)：
二、理化指標(biāo)：
三、衛(wèi)生指標(biāo)：