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變性淀粉對攪拌型酸奶增稠作用的研究.pdf

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變性淀粉對攪拌型酸奶增稠作用的研究,共2頁 3000字 摘要：通過變性淀粉對攪拌型酸奶增稠作用進(jìn)行的研究表明，在攪拌型酸奶生產(chǎn)時變性淀粉與果膠復(fù)配（ 果膠0.15%，變性淀粉0.5%） 作為增稠劑、穩(wěn)定劑，其產(chǎn)品對于熱、酸和剪切力具有高度穩(wěn)定性，同時攪拌型酸奶在2——7度進(jìn)行后發(fā)酵時，產(chǎn)品隨著變性淀粉顆粒的吸水膨脹，粘度上升，達(dá)到最高值。關(guān)鍵字：變性淀粉...
編號:5-37781大小:112.80K
分類: 論文>生物/化學(xué)論文

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共2頁 3000字 摘要：通過變性淀粉對攪拌型酸奶增稠作用進(jìn)行的研究表明，在攪拌型酸奶生產(chǎn)時變性淀粉與果膠復(fù)配（ 果膠0.15%，變性淀粉0.5%） 作為增稠劑、穩(wěn)定劑，其產(chǎn)品對于熱、酸和剪切力具有高度穩(wěn)定性，同時攪拌型酸奶在2——7度進(jìn)行后發(fā)酵時，產(chǎn)品隨著變性淀粉顆粒的吸水膨脹，粘度上升，達(dá)到最高值。
關(guān)鍵字：變性淀粉，攪拌型酸奶，增稠作用
參考文獻(xiàn)：1. 黃來發(fā). 食品增稠劑 北京：中國輕工業(yè)出版社
2 張力田.變性淀粉. 廣州：華南理工大學(xué)出版社1992.
3RALPH. 乳制品生產(chǎn)技術(shù). 張國農(nóng)譯. 北京：中國輕工業(yè)
出版社,2002

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