植物精油納米脂質(zhì)體的制備及穩(wěn)定性研究

1.8萬(wàn)字 45頁(yè) 原創(chuàng)作品，已通過(guò)查重系統(tǒng)


摘 要
檸檬桉精油對(duì)各種食源性病原菌有較好的抗菌效果，且安全、無(wú)毒副作用。但由于天然抗菌劑檸檬桉精油的主要抗菌成分香茅醛為揮發(fā)性物質(zhì)，若將其直接應(yīng)用于食品保鮮，活性成分的揮發(fā)將直接影響其抗菌效果。因此，本文就如何實(shí)現(xiàn)檸檬桉精油的活性成分向食品表面緩慢釋放，并始終保持食品保存環(huán)境所需的最低濃度的問題進(jìn)行研究。
本文采用薄膜超聲波分散法制備檸檬桉精油納米脂質(zhì)體，優(yōu)化了脂質(zhì)體的制備工藝條件，對(duì)其理化特性進(jìn)行了考察，并對(duì)其釋放機(jī)制和精油抗菌機(jī)制進(jìn)行了研究。
脂質(zhì)體的表征表明，檸檬桉精油納米脂質(zhì)體的最佳制備工藝參數(shù)為大豆卵磷脂和膽固醇的配比為5:1，檸檬桉精油濃度為4.0 ，PVP濃度為1.0 。此條件下制得的檸檬桉精油納米脂質(zhì)體的粒徑較小，分散均勻，且包封率較高。GC-MS分析結(jié)果證明了檸檬桉精油脂質(zhì)體具有控制釋放作用，抗菌實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明了成孔毒素可以刺激脂質(zhì)體內(nèi)精油的釋放，并進(jìn)一步證明了檸檬桉精油脂質(zhì)體的高效抗菌效果。
通過(guò)對(duì)檸檬桉精油抗菌機(jī)制的研究，發(fā)現(xiàn)檸檬桉精油的抗菌作用主要體現(xiàn)在破壞菌體細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的完整性，改變了細(xì)胞膜的通透性，使胞內(nèi)化合物溢出；同時(shí)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)和ATP的含量明顯降低，使細(xì)胞物質(zhì)代謝和能量代謝受阻。


關(guān)鍵詞：檸檬桉精油；納米脂質(zhì)體；控制釋放；抗菌機(jī)制