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電子舌技術結合感官評定法對鯽魚新鮮度的檢測研究.doc

  
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電子舌技術結合感官評定法對鯽魚新鮮度的檢測研究,摘 要我國是漁業(yè)大國，魚類資源極為豐富。魚味道鮮美、營養(yǎng)豐富，在我國人民的膳食結構中占有重要地位。隨著人們消費水平的提高，愈來愈多的消費者開始重視魚類產(chǎn)品的食用安全性。然而，魚因其高蛋白、脂肪含量，高水分活度，且本身有大量的微生物附著，極易發(fā)生腐敗變質。腐敗的魚不僅風味降低...
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分類: 論文>生物/化學論文

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電子舌技術結合感官評定法對鯽魚新鮮度的檢測研究


摘   要
我國是漁業(yè)大國，魚類資源極為豐富。魚味道鮮美、營養(yǎng)豐富，在我國人民的膳食結構中占有重要地位。隨著人們消費水平的提高，愈來愈多的消費者開始重視魚類產(chǎn)品的食用安全性。然而，魚因其高蛋白、脂肪含量，高水分活度，且本身有大量的微生物附著，極易發(fā)生腐敗變質。腐敗的魚不僅風味降低，且易引起食物中毒，危及消費者的生命安全。因此，魚新鮮度的快速、準確檢測有著非常重要的現(xiàn)實意義。
電子舌技術是近年來新興的食品品質檢測技術，因其具有檢測速度快、結果重復性好、靈敏高等特點，受到研究人員的廣泛重視。目前，國內外已有電子舌技術在魚新鮮度檢測中的研究報道。然而，至今尚未出現(xiàn)使用電子舌技術對腐敗期間的魚的感官品質的檢測相關研究。本研究旨在采用電子舌技術結合感官評價法實現(xiàn)魚新鮮度的快速檢測。
本研究的主要內容包括：
1. 4℃條件下不同冷藏天數(shù)鯽魚感官特征變化研究。參照相關魚新鮮度感官品質評價方法，對4℃恒溫條件下不同冷藏天數(shù)的鯽魚樣本進行感官評定。將冷藏期為1至4天的鯽魚樣本判定為感官新鮮度一級，冷藏期為5至16天的鯽魚樣本為感官新鮮度二級，冷藏期為17天的鯽魚樣本為感官新鮮度三級。感官新鮮度三級的鯽魚樣本已不適合食用或加工成食品。感官評定結果為構建基于電子舌技術的鯽魚新鮮度等級定性判別模型及鯽魚感官評定總得分定量預測模型提供了參照和數(shù)據(jù)支撐。

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