琥珀酰化改性對米渣分離蛋白乳化性的影響.doc
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琥珀?；男詫γ自蛛x蛋白乳化性的影響,摘 要本論文主要研究了以大米糖化制造淀粉糖生產(chǎn)中的大量副產(chǎn)物米渣為原料，在水介質(zhì)中利用琥珀酸酐對米渣蛋白進(jìn)行改性的工藝和分離純化條件。最后，對所制備的不同?；鹊拿自鞍赘男援a(chǎn)物的乳化性進(jìn)行了研究。對米渣中理化指標(biāo)（水分、灰分、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、氨基酸）進(jìn)行測定，結(jié)果表明米...
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琥珀?；男詫γ自蛛x蛋白乳化性的影響
摘 要
本論文主要研究了以大米糖化制造淀粉糖生產(chǎn)中的大量副產(chǎn)物米渣為原料，在水介質(zhì)中利用琥珀酸酐對米渣蛋白進(jìn)行改性的工藝和分離純化條件。最后，對所制備的不同?；鹊拿自鞍赘男援a(chǎn)物的乳化性進(jìn)行了研究。
對米渣中理化指標(biāo)（水分、灰分、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、氨基酸）進(jìn)行測定，結(jié)果表明米渣蛋白含量高、營養(yǎng)豐富、氨基酸配比合理，可以作為保健品、功能型食品開發(fā)的原料。采用堿溶酸沉法對米渣中的蛋白進(jìn)行提取，結(jié)果表明，當(dāng)NaOH溶液濃度為0.05mol/L，35℃攪拌提取2h時，得到的米渣蛋白中的蛋白質(zhì)含量近30%。
以產(chǎn)物乳化性為衡量指標(biāo)，對琥珀?；磻?yīng)時間、反應(yīng)溫度、體系pH值、琥珀酸酐添加量等因素進(jìn)行優(yōu)化，并采用響應(yīng)面法確定了乳化性較好的改性蛋白的制備工藝參數(shù)為：當(dāng)米渣蛋白濃度為5%，反應(yīng)時間1h時，在體系pH8.5，反應(yīng)溫度36℃，琥珀酸酐添加量為5.39%時，樣品的乳化性最好。
對制備的產(chǎn)物分別利用乙酸乙酯萃取、50%的乙醇萃取、超聲輔助乙醇透析進(jìn)行純化除雜，并用高效液相色譜檢測琥珀酸酐殘留，研究結(jié)果表明
