摘   要

食用油脂是人類賴以生存的重要營養(yǎng)素之一，是人體重要能源和營養(yǎng)源，本文以具有高市場價(jià)值的橄欖油為實(shí)驗(yàn)對象，以現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展迅速、檢測高效便捷、對試樣無損的傳感器技術(shù)為工具，來檢測油樣中摻入不同比例低營養(yǎng)價(jià)值的菜籽油和花生油。然而嗅覺和視覺傳感器技術(shù)檢測的只是檢測摻假食用油的氣味和顏色信息，并不能全面的反映試樣的整體信息，本文嘗試融合使用兩種傳感器技術(shù)檢測食用油的摻假，希望在單一傳感器的基礎(chǔ)上，能得到更理想的鑒別結(jié)果，本論文在以下方面進(jìn)行了嘗試。

1.課題利用嗅覺傳感器技術(shù)提取摻假食用油的氣味信息。制備色敏型氣體傳感器陣列，使之與食用油中的揮發(fā)性氣體分子產(chǎn)生反應(yīng)，產(chǎn)生顏色變化，提取代表摻入不同比例低營養(yǎng)價(jià)值食用油油樣的特征變量。利用多元數(shù)據(jù)分析對每個(gè)色敏型氣體傳感器陣列的顏色變化進(jìn)行計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)預(yù)處理轉(zhuǎn)化為數(shù)字化信息。利用線性判別式分析（LDA）處理，識別率達(dá)到85.8%。

2.本文運(yùn)用視覺傳感器（色差計(jì)）提取摻假食用油的顏色信息。利用色差計(jì)測定摻入不同比例低營養(yǎng)價(jià)值的食用油的顏色特征變量值（LAB），利用多元數(shù)