摘   要

食用油脂是人類賴以生存的重要營養(yǎng)素之一，是人體重要能源和營養(yǎng)源，本文以具有高市場價值的橄欖油為實驗對象，以現(xiàn)代社會發(fā)展迅速、檢測高效便捷、對試樣無損的傳感器技術為工具，來檢測油樣中摻入不同比例低營養(yǎng)價值的菜籽油和花生油。然而嗅覺和視覺傳感器技術檢測的只是檢測摻假食用油的氣味和顏色信息，并不能全面的反映試樣的整體信息，本文嘗試融合使用兩種傳感器技術檢測食用油的摻假，希望在單一傳感器的基礎上，能得到更理想的鑒別結果，本論文在以下方面進行了嘗試。

1.課題利用嗅覺傳感器技術提取摻假食用油的氣味信息。制備色敏型氣體傳感器陣列，使之與食用油中的揮發(fā)性氣體分子產生反應，產生顏色變化，提取代表摻入不同比例低營養(yǎng)價值食用油油樣的特征變量。利用多元數(shù)據(jù)分析對每個色敏型氣體傳感器陣列的顏色變化進行計算機數(shù)據(jù)預處理轉化為數(shù)字化信息。利用線性判別式分析（LDA）處理，識別率達到85.8%。

2.本文運用視覺傳感器（色差計）提取摻假食用油的顏色信息。利用色差計測定摻入不同比例低營養(yǎng)價值的食用油的顏色特征變量值（LAB），利用多元數(shù)