蔬菜和水果類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值


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摘要：蔬菜和水果種類(lèi)繁多，含有人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，是膳食維生素和無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源，還含有豐富的纖維素、果膠和有機(jī)酸等，能刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌，對(duì)促進(jìn)人們的食欲和幫助消化起著很大作用，但是蛋白質(zhì)和脂類(lèi)含量很低。　 　 關(guān)鍵字：蔬菜 水果 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 分類(lèi)
蔬菜的分類(lèi)：按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜類(lèi)與茄果類(lèi)和鮮豆類(lèi)等。其所含的營(yíng)養(yǎng)成分，因其種類(lèi)不同各有其特點(diǎn)。　 　1、葉菜類(lèi)：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、莧菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡蘿卜素、維生