復(fù)合納米纖維膜對(duì)豬肉優(yōu)勢(shì)腐敗菌的抗菌機(jī)制研究.doc
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復(fù)合納米纖維膜對(duì)豬肉優(yōu)勢(shì)腐敗菌的抗菌機(jī)制研究,摘 要為延長(zhǎng)肉制品的保藏期，滿足消費(fèi)者對(duì)肉品安全和質(zhì)量的要求，通常采用一些物理或化學(xué)的方法阻止其腐敗，然而這些方法存在操作復(fù)雜、安全性低、成本高等缺點(diǎn)。因此，本文提出一種天然抗菌劑兒茶素，利用靜電紡絲技術(shù)制備出新型的復(fù)合納米纖維膜。以冷卻豬肉為原材料，通過(guò)測(cè)定最小抑菌濃度、細(xì)...
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復(fù)合納米纖維膜對(duì)豬肉優(yōu)勢(shì)腐敗菌的抗菌機(jī)制研究
摘 要
為延長(zhǎng)肉制品的保藏期，滿足消費(fèi)者對(duì)肉品安全和質(zhì)量的要求，通常采用一些物理或化學(xué)的方法阻止其腐敗，然而這些方法存在操作復(fù)雜、安全性低、成本高等缺點(diǎn)。因此，本文提出一種天然抗菌劑兒茶素，利用靜電紡絲技術(shù)制備出新型的復(fù)合納米纖維膜。以冷卻豬肉為原材料，通過(guò)測(cè)定最小抑菌濃度、細(xì)菌培養(yǎng)液中蛋白質(zhì)含量及通過(guò)掃描電鏡觀察抗菌形態(tài)繼而對(duì)新型納米纖維膜的抗菌性能進(jìn)行研究。主要研究?jī)?nèi)容如下：
1.提出了新型納米纖維膜的制備過(guò)程并對(duì)其表征進(jìn)行研究。兒茶素具有強(qiáng)大的抗菌活性，但因其容易氧化，從而限制了它的應(yīng)用。為增加兒茶素的穩(wěn)定性，在兒茶素中加入螯合銅離子形成兒茶素-CuⅡ復(fù)合物，然后通過(guò)靜電紡絲技術(shù)制成聚乙烯吡咯烷酮（PVP）復(fù)合纖維。用傅里葉變換紅外光譜（FTIR）和掃描電子顯微鏡(SEM)對(duì)靜電紡絲納米纖維膜進(jìn)行研究，結(jié)果表明利用靜電紡絲技術(shù)可以制備兒茶素-CuⅡ/PVP 復(fù)合納米纖維膜。
2. 研究了兒茶素-CuⅡ/PVP 復(fù)合納米纖維膜對(duì)豬肉腐敗菌的抗菌機(jī)制。首先，從豬肉中分離出優(yōu)勢(shì)腐敗菌--大腸桿菌，進(jìn)行菌液培養(yǎng)。然后測(cè)定最小抑菌濃度
