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大豆酸乳的研制研究
摘要
大豆酸乳是大豆經豆?jié){機制漿后，加入少許脫脂奶粉或某些可供乳酸菌發(fā)酵利用的糖類作為營養(yǎng)物質，經乳酸菌發(fā)酵后熟而成，它不但保存了豆乳本身的養(yǎng)分，而且利用乳酸菌的發(fā)酵作用使豆乳變得有清醇、爽口的酸香味。相對于酸牛乳中的牛乳原料，大豆不僅營養(yǎng)組成較為合理，無乳糖，無膽固..
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大孔樹脂吸附富集銀杏聚戊烯醇
摘 要
銀杏葉聚戊烯醇是由脂溶性的線性長鏈化合物，具有網(wǎng)狀大孔結構，大部分以乙酸酯的形式存在，少量為游離醇形式，其含量約占銀杏葉干重的0.5 %~2 %。目前，聚戊烯醇類化合物的藥理研究表明，它對再生障礙性貧血、糖尿病等有明顯的治療效果，它的使用沒有毒副作用，而且對于機體..
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復合納米纖維膜對豬肉優(yōu)勢腐敗菌的抗菌機制研究
摘 要
為延長肉制品的保藏期，滿足消費者對肉品安全和質量的要求，通常采用一些物理或化學的方法阻止其腐敗，然而這些方法存在操作復雜、安全性低、成本高等缺點。因此，本文提出一種天然抗菌劑兒茶素，利用靜電紡絲技術制備出新型的復合納米纖維膜。以冷卻豬..
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低聚木糖在韌性餅干中的應用
摘 要
餅干是一種常見的小吃，除了味道很好，還可以補充人體的能量，但是一些種類的脂肪含量高得驚人，吃得過多或不合理，容易導致肥胖。而低油低糖的韌性餅干，由于具有較少的糖和脂肪的含量，深受消費者的青睞。另一方面，低聚木糖的能量值幾乎為零，..
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一種桑椹酵素加工工藝研究及檢測分析
摘要
桑椹是傳統(tǒng)的食藥兩用水果，含有人體所需的多種營養(yǎng)物質和生理活性成分，能夠促進人體健康。酵素是最近市場上新興的天然食品，發(fā)展迅速。酵素經水果等原料發(fā)酵而得，能夠較好地保存原料的營養(yǎng)物質和功能成分。以桑椹為主要原料經發(fā)酵而得的桑椹酵素，提高了桑椹的營養(yǎng)價..
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gluconacetobacterdiazotrophicus木糖醇脫氫酶基因的克隆及生物信息學分析
摘 要
木糖醇是一種天然糖醇，被人體吸收無副作用，可作為蔗糖的替代品。此外，木糖醇被廣泛地應用于化學、醫(yī)藥工業(yè)等領域，其需求量在國內外日益增大。近年來，以資源富足的葡萄糖作為底物轉化..
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香醋固態(tài)發(fā)酵過程中總酸的快速預測及其分布
摘 要
鎮(zhèn)江香醋具有味酸而醇厚、醋液柔和的特點，是華夏名醋之一�？偹岷渴窃u價食醋品質重要指標。目前，總酸含量的檢測大多用成品醋液，依靠的檢測手段主要為理化分析，具有檢測時間長、費用高的不足，同時檢測結果滯后于實際生產過程。固態(tài)發(fā)酵是產生醋酸的重..
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蟲草多糖的亞臨界水萃取及其抗氧化活性研究
摘 要
蟲草多糖 (CMPS)是蛹蟲草中的重要的活性物質，國內外科研人員對蛹蟲草多糖的結構研究較多�，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，蟲草多糖擁有很高的醫(yī)學、營養(yǎng)價值。目前蟲草多糖提取仍以傳統(tǒng)熱水浸提為主，加酸或堿或酶、超聲、微波輔助提取以提高其得率，但其多..
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菊粉和辛烯基琥珀酸菊粉酯在面團中的應用
摘 要
菊粉在自然界中分布很廣，某些真菌和細菌中都含有菊粉, 但其主要來源是植物。目前菊粉已被廣泛應用于焙烤食品、糖果、乳制品、飲料以及調味料等食品領域。
目前，針對菊粉研究比較多的是其提取、性質及應用等方面。近年來，為進一步改善和拓展菊粉..
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