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大豆酸乳的研制研究

大豆酸乳的研制研究摘要大豆酸乳是大豆經(jīng)豆?jié){機(jī)制漿后，加入少許脫脂奶粉或某些可供乳酸菌發(fā)酵利用的糖類作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后熟而成，它不但保存了豆乳本身的養(yǎng)分，而且利用乳酸菌的發(fā)酵作用使豆乳變得有清醇、爽口的酸香味。相對(duì)于酸牛乳中的牛乳原料，大豆不僅營(yíng)養(yǎng)組成較為合理，無(wú)乳糖，無(wú)膽固..
大孔樹脂吸附富集銀杏聚戊烯醇

大孔樹脂吸附富集銀杏聚戊烯醇摘要銀杏葉聚戊烯醇是由脂溶性的線性長(zhǎng)鏈化合物，具有網(wǎng)狀大孔結(jié)構(gòu)，大部分以乙酸酯的形式存在，少量為游離醇形式，其含量約占銀杏葉干重的0.5 %~2 %。目前，聚戊烯醇類化合物的藥理研究表明，它對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病等有明顯的治療效果，它的使用沒(méi)有毒副作用，而且對(duì)于機(jī)體..
復(fù)合納米纖維膜對(duì)豬肉優(yōu)勢(shì)腐敗菌的抗菌機(jī)制研究

復(fù)合納米纖維膜對(duì)豬肉優(yōu)勢(shì)腐敗菌的抗菌機(jī)制研究摘要為延長(zhǎng)肉制品的保藏期，滿足消費(fèi)者對(duì)肉品安全和質(zhì)量的要求，通常采用一些物理或化學(xué)的方法阻止其腐敗，然而這些方法存在操作復(fù)雜、安全性低、成本高等缺點(diǎn)。因此，本文提出一種天然抗菌劑兒茶素，利用靜電紡絲技術(shù)制備出新型的復(fù)合納米纖維膜。以冷卻豬..
低聚木糖在韌性餅干中的應(yīng)用

低聚木糖在韌性餅干中的應(yīng)用摘要餅干是一種常見(jiàn)的小吃，除了味道很好，還可以補(bǔ)充人體的能量，但是一些種類的脂肪含量高得驚人，吃得過(guò)多或不合理，容易導(dǎo)致肥胖。而低油低糖的韌性餅干，由于具有較少的糖和脂肪的含量，深受消費(fèi)者的青睞。另一方面，低聚木糖的能量值幾乎為零，..
一種桑椹酵素加工工藝研究及檢測(cè)分析

一種桑椹酵素加工工藝研究及檢測(cè)分析摘要桑椹是傳統(tǒng)的食藥兩用水果，含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生理活性成分，能夠促進(jìn)人體健康。酵素是最近市場(chǎng)上新興的天然食品，發(fā)展迅速。酵素經(jīng)水果等原料發(fā)酵而得，能夠較好地保存原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能成分。以桑椹為主要原料經(jīng)發(fā)酵而得的桑椹酵素，提高了桑椹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)..
gluconacetobacter diazotrophicus木糖醇脫氫酶基因的克隆及生物信息學(xué)分析

gluconacetobacterdiazotrophicus木糖醇脫氫酶基因的克隆及生物信息學(xué)分析摘要木糖醇是一種天然糖醇，被人體吸收無(wú)副作用，可作為蔗糖的替代品。此外，木糖醇被廣泛地應(yīng)用于化學(xué)、醫(yī)藥工業(yè)等領(lǐng)域，其需求量在國(guó)內(nèi)外日益增大。近年來(lái)，以資源富足的葡萄糖作為底物轉(zhuǎn)化..
香醋固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中總酸的快速預(yù)測(cè)及其分布

香醋固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中總酸的快速預(yù)測(cè)及其分布摘要鎮(zhèn)江香醋具有味酸而醇厚、醋液柔和的特點(diǎn)，是華夏名醋之一�？偹岷渴窃u(píng)價(jià)食醋品質(zhì)重要指標(biāo)。目前，總酸含量的檢測(cè)大多用成品醋液，依靠的檢測(cè)手段主要為理化分析，具有檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、費(fèi)用高的不足，同時(shí)檢測(cè)結(jié)果滯后于實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程。固態(tài)發(fā)酵是產(chǎn)生醋酸的重..
蟲草多糖的亞臨界水萃取及其抗氧化活性研究

蟲草多糖的亞臨界水萃取及其抗氧化活性研究摘要蟲草多糖 (CMPS)是蛹蟲草中的重要的活性物質(zhì)，國(guó)內(nèi)外科研人員對(duì)蛹蟲草多糖的結(jié)構(gòu)研究較多�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，蟲草多糖擁有很高的醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前蟲草多糖提取仍以傳統(tǒng)熱水浸提為主，加酸或堿或酶、超聲、微波輔助提取以提高其得率，但其多..
菊粉和辛烯基琥珀酸菊粉酯在面團(tuán)中的應(yīng)用

菊粉和辛烯基琥珀酸菊粉酯在面團(tuán)中的應(yīng)用摘要菊粉在自然界中分布很廣，某些真菌和細(xì)菌中都含有菊粉, 但其主要來(lái)源是植物。目前菊粉已被廣泛應(yīng)用于焙烤食品、糖果、乳制品、飲料以及調(diào)味料等食品領(lǐng)域。目前，針對(duì)菊粉研究比較多的是其提取、性質(zhì)及應(yīng)用等方面。近年來(lái)，為進(jìn)一步改善和拓展菊粉..